布丁蛋糕

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慕斯蛋糕和布丁配方和制作方法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-22 20:05    关注度:

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  慕斯蛋糕和布丁配方和制造方式

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  晓得合股人

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  慕斯蛋糕和布丁配方和制造方式

  本人一名裱花师手艺不抵家哦!那位大师傅能给小弟比力好吃而适用的慕斯蛋糕和布丁的配方啊!最好能写一下制造方式!小弟在这感谢谢了...

  本人一名裱花师手艺不抵家哦!那位大师傅能给小弟比力好吃而适用的慕斯蛋糕和布丁的配方啊!最好能写一下制造方式!小弟在这感谢谢了

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  擅长:理工学科

  展开全数巧克力慕斯蛋糕做法

  第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油

  (不含盐)10克。

  可可粉松糕的做法:

  1 预备步调。面粉与可可粉夹杂后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

  在烤板上。熔解黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层熔解的黄油后

  入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

  2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打

  蛋液。起泡沫后加糖持续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。继续打蛋

  液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的踪迹能清晰地看到为止。

  3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲悄悄夹杂。粉状没有了,加黄油悄悄夹杂。

  4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平概况,烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

  在蛋糕支架上放凉。

  第二步做巧克力慕斯。

  配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、

  1 明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

  2 牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。留意不要把奶热开锅。

  3 将巧克力、兰姆酒倒入2里熔解搅匀后,再将1倒入拌匀备用。

  4 用2个盆别离打卵白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫构成的

  角能立起的程度。

  5 把打好的奶油和卵白别离插手3里,悄悄夹杂平均。

  6 将可可蛋糕放入环型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。

  7 取出6,在6的上面粉饰。可按照小我爱好进行粉饰。 布丁做法

  (1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

  l.材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈通明状,备用。黄砂糖与红糖及残剩的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模子中,待凉,呈果冻状。

  2.牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖消融,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。

  *留意事项:焦糖果冻未凝固前,不成将蛋液倒入,免得两者夹杂。

  蛋糕部份做法

  (a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

  1.将材料(a)中面粉与泡打粉先夹杂过筛,插手液体材料拌匀。

  2.卵白打发,分2次插手细砂糖,继续拌打至矗立状。取l/2打发的卵白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2 的卵白,敏捷拌匀,倒入烤模中。

  3.烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。本回覆由健康糊口分类达人 王灿保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  采纳数:6获赞数:63LV3

  擅长:暂不决制

  展开全数慕斯蛋糕最好是用海绵坯,不要用戚风的。将蛋糕片成约1CM厚度。此刻有现成的慕斯粉卖,各类口胃选择性较大。只需要将慕斯粉与水夹杂再与打发至8成的奶油夹杂平均后灌模即可。能够上这家的网站有细致引见:上海欧润吉食物无限公司。本回覆被提问者采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数巧克力慕斯蛋糕做法

  第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油

  (不含盐)10克。

  可可粉松糕的做法:

  1 预备步调。面粉与可可粉夹杂后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

  在烤板上。熔解黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层熔解的黄油后

  入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

  2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打

  蛋液。起泡沫后加糖持续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。继续打蛋

  液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的踪迹能清晰地看到为止。

  3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲悄悄夹杂。粉状没有了,加黄油悄悄夹杂。

  4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平概况,烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

  在蛋糕支架上放凉。

  第二步做巧克力慕斯。

  配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、

  1 明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

  2 牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。留意不要把奶热开锅。

  3 将巧克力、兰姆酒倒入2里熔解搅匀后,再将1倒入拌匀备用。

  4 用2个盆别离打卵白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫构成的

  角能立起的程度。

  5 把打好的奶油和卵白别离插手3里,悄悄夹杂平均。

  6 将可可蛋糕放入环型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。

  7 取出6,在6的上面粉饰。可按照小我爱好进行粉饰。 布丁做法

  (1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

  l.材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈通明状,备用。黄砂糖与红糖及残剩的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模子中,待凉,呈果冻状。

  2.牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖消融,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。

  *留意事项:焦糖果冻未凝固前,不成将蛋液倒入,免得两者夹杂。

  [编纂本段]蛋糕部份做法

  (a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

  1.将材料(a)中面粉与泡打粉先夹杂过筛,插手液体材料拌匀。

  2.卵白打发,分2次插手细砂糖,继续拌打至矗立状。取l/2打发的卵白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2 的卵白,敏捷拌匀,倒入烤模中。

  3.烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数【酸奶芝士慕斯】(参考分量:6寸圆模一个)

  芝士慕斯馅:奶油奶酪100克,细砂糖30克,盐1克,柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML),香草精1/8小勺(0.625ML),柠檬汁12克,吉利丁片半片(2.5克),冷水20克,动物性淡奶油100ML

  酸奶慕斯馅:原味酸奶120克(含糖),糖粉20克,柠檬汁12克,吉利丁片1片(5克),冷水35克,动物性淡奶油100ML

  慕斯底:6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片

  提前制造一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕,切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方式制造一片松脆海绵蛋糕。

  1、吉利丁分成需要的分量,一份为2.5克,另一份为5克,掰成小块,2.5克的一份浸泡在20克冷水里,5克的一份浸泡在35克冷水里。

  2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,也就是淡奶油变得浓稠,概况呈现纹路,但斑纹较软,无法矗立(制造两种分歧的慕斯馅各需要100ML的淡奶油,这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。

  3、奶油奶酪室温软化当前,插手细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后插手柠檬皮屑,柠檬汁,香草精,盐等配料,用打蛋器继续搅打平均。

  4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里),连同浸泡的冷水一路隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里,搅拌平均。

  5、将第二步打好的动物性淡奶油,倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌平均,成为芝士慕斯馅。

  6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片(或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕),倒入芝士慕斯馅。

  7、用刮刀抹平慕斯馅的概况,然后把模具用力震两下,使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室,将芝士慕斯馅冻硬。(由于随后要倒入酸奶慕斯馅,所以放入冷冻室能够让芝士慕斯馅更快的凝固,便利酸奶慕斯馅的倒入)

  8、在碗里倒入酸奶、糖粉,搅拌至糖粉完全消融在酸奶里。

  9、接着倒入柠檬汁,搅拌平均。

  10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里),连同浸泡的冷水一路隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌平均。此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏顷刻,直到酸奶油具有必然的稠度。

  11、酸奶糊具有必然稠度后,将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。

  12、用橡皮刮刀翻拌平均,成为酸奶慕斯馅。

  13、将凝固的芝士慕斯馅取出,在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅,抹平。

  14、将模具放入冰箱的冷藏室(此次不要放冷冻室了哈),冷藏4个小时以上即可。脱模的时候,拿热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具四周吹一圈,就能轻松脱模了。

  1、慕斯蛋糕底,利用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但凡是来说海绵蛋糕更为适合。由于戚风蛋糕过分柔嫩,支持力不足,会被慕斯馅压扁。当然,能够按照本人的便利程度来选择,若是手边正好有戚风蛋糕,用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕,底部铺的就是戚风蛋糕。

  2、吉利丁片泡软后,加热就会融化成液态。加热的体例,能够隔水加热,也能够将碗放入微波炉转十几秒,再取出悄悄搅拌至消融。

  3、制造奶酪慕斯馅的时候,奶油奶酪糊和吉利丁溶液夹杂后,需要尽快和淡奶油夹杂而且倒入模具。不然奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制造酸奶慕斯馅的时候,则刚好相反,酸奶糊和吉利丁溶液夹杂后,不克不及立即和淡奶油夹杂,需要放进冰箱,冷藏一段时间,使酸奶糊具备必然浓度当前,再和淡奶油夹杂。由于酸奶糊若是比力稀的话,和淡奶油夹杂会使淡奶油消泡,拌出来的慕斯馅会更细,而且不膨松、体积小、口感不轻巧。

  【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)

  配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(插手卵白中),细砂糖30克(插手蛋黄中)

  烘焙:170度,约1小时。

  (制造6寸圆模配料的分量全数减半。但由于配方内5个鸡蛋减半不容易计较,为便利计较,可将配料全数乘以0.6制造6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)

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