布丁蛋糕

布丁蛋糕

布丁源起于英国但布丁蛋糕人人都可以做

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-04 05:15    关注度:

  进入正题前先讲一下布丁。布丁源起于英国,不外列国也都有代表性的布丁,能够说是千变万化,我们常吃的牛奶鸡蛋焗布丁或胶冻布丁(好像一布丁等),只是此中一两样罢了。牛奶鸡蛋焗布丁是以蛋的凝结力为主,其实就等于甜蒸蛋。一般蒸蛋是蛋加高汤同蒸,而焗布丁是蛋加牛奶和糖用烤箱焗,由于烤盘有放水,所以就等于蒸。蒸布丁、蒸蛋,别无要诀,就是温度不克不及高,温度跨越九十度就会有孔洞而不详尽。

  胶冻布丁是以明胶(或其它果胶粉)的凝结力为主,所以放不放鸡蛋都能够,只需胶粉加牛奶和糖煮化,冷藏就会凝结。这两种布丁,前者宜热食,较香较无蛋腥味;后者需冷食,否则会融化。这两种布丁大多以焦糖垫杯底,能够协助布丁易于扣出,并且焦糖的苦涩味和布丁也很配。不外同一布丁之类,上面的焦糖不是纯真的焦糖,而是加了胶粉的焦糖汁,所以扣出来凝而不散,若是只要焦糖,扣出后会流下来,不会乖乖留在布丁顶端。

  上海所谓布丁蛋糕有三种,真正的布丁蛋糕其实是指奶油蛋糕,但这篇引见的是加了一层焗布丁的戚风蛋糕。它是少有的一种适合热食的戚风蛋糕,温热时柔滑苦涩潮湿,入口即化,我本人很是喜好。可是上海公众仿佛有一种成见:“蛋糕都是从冰箱拿出来的”,包罗我的家人和一些伴侣,一看到这个蛋糕就满脸为难之色,吃是吃得挺大块,但吃完后仍是要加上一句:“下次能不克不及做冷的蛋糕?涂鲜奶油的那种?”所以先提示读者们,若是您也有这种成见,那么这个蛋糕就不必测验考试了。

  为了共同国人的成见,便于贩售,西点面包店后来把这种蛋糕上的布丁改成胶冻布丁,就是把鸡蛋布丁液改成胶冻布丁液,烤好需冷藏到布丁凝结才扣出贩售。我小我是感觉如许比力没特色,终究冷藏的蛋糕太遍及了,并且布丁和蛋糕之间仿佛没有那么融为一体的感受。做法:1)先煮焦糖。糖加水煮沸,继续煮到呈现焦色,不时摇晃锅子使脚色平均。

  感觉颜色够深后,把沸水冲入,再摇一下锅子,继续煮成平均的糖液即可熄火。2)适量倒入蛋糕模底部,多余的装瓶保留。把蛋糕模放入冰箱冷藏,以使焦糖凝结。3)布丁的材料搅拌平均,但不要打出泡沫。过滤备用。4)烤箱预热至200℃。5)起头做蛋糕。蛋黄加糖搅打顷刻,再加色拉油搅拌平均,再加牛奶和盐拌匀。6)面粉和发粉一同筛入,悄悄拌匀便是蛋黄糊,备用。

  7)卵白加塔塔粉打起泡,再分数次加糖打到硬性发泡,即为卵白糊。8)蛋黄糊和卵白糊悄悄拌匀便是蛋糕糊,勿过度搅拌。9)取出冷藏的蛋糕模,把布丁液悄悄倒入,勿太用力致使冲散焦糖。再把蛋糕糊倒在布丁液上,悄悄抹平。10)蛋糕模放在烤盘里,烤盘放入烤箱基层,倒些水到烤盘里,高度约可淹过布丁液。这些水分能够确保布丁部份不会烤出孔洞,以至烤焦。11)烤约40分钟即熟。

  取出,四周用小刀划开,倒扣在盘子上,但不成用纸盘,焦糖会融化流出把纸盘浸湿。不克不及够用一般烤戚风蛋糕的勾当模型,焦糖和布丁液会渗出来。由于焦糖、布丁液和蛋糕糊的比重分歧,所以倒在统一个模型里也不会混在一路,不消担忧。

  焦糖和戚风蛋糕的细致做法请参考会商及夜市系列中的“西点手艺会商-打发和发泡”、“夜市系列7.糖葫芦”,和食谱的“17.戚风蛋糕的准确比重和尺度配方”,特别是初学做蛋糕的伴侣,请务必细心看过再脱手,免得失败。初学者煮焦糖最好用上述配方,有经验者可把两次的加水量都减半,能够较快煮好,煮出来的焦糖也比力浓。

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