灯草糕

灯草糕

“3月将再爆发一波流感”?钟南山:我没说过…但你仍需注意这些

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-11 23:17    关注度:

  花生糖、老回饼、怪味胡豆……这些回忆中过年时常吃的老重庆保守糕点,你还记得吗?回饼的“回”字,又啷个注释?

  28日,上游旧事记者走近位于南岸鸡冠石的重庆百大哥字号、非物质文化遗产——吉香园,打探老重庆保守糕点的传承与重生。

  回饼的“回”有两重寄义

  回饼,被誉为“川南八大名点”之一,这种形似面包和馒头的糕点,是很多老重庆人出格熟悉和青睐的早餐备选。

  非物质文化遗产吉香园保守糕点第四代传承人杨健向上游旧事记者引见,回饼的这个“回”字,有两种寄义:回潮,烤箱烘焙出来后,要天然回潮,第一天不克不及包装,第二天才能包装;回香,回饼有一种天然的碱香。

  吉香园车间内的师傅将特制的220斤调浆倒入扎好外形的50斤面粉内,几番看似简单却又十分考验师傅手艺的夹杂后,两个圆形模具,一双手,几秒钟时间,一个个面团就揉好待烘焙。

  六七分钟后,金黄的回饼就呈此刻上游旧事记者面前。制造师傅熟练地把它们一个个码在箱内。

  登时,整个制造车间内,扑满甜香、碱香。

  制造回饼最环节的步调就是事先调浆,吉香园这么多年的传承,就积淀在这锅充满回忆和汗青老面浆中。

  教员傅一年要炒坏十几口大铁锅

  一走进吉香园花生糖制造车间,浓重的花生味儿便直扑上游旧事记者鼻腔,让人馋涎欲滴。

  四五位平均在食物行业有二十多年经验的教员傅,有条有理地进行着熬糖、配料、切割、包装等十几道工序。

  在食物行业工作了二十多年的手艺师傅杨婆婆,此刻是厂内的手艺指点,年近70的她亲身上阵,在炒糖环节亲主动手,直到上了“火色”才能遏制,这一过程要持续快要二十分钟。

  杨婆婆笑称,“人也遭不住,锅也遭不住,锅铲也遭不住。”

  由于这一过程完端赖眼明手快、凭经验判断有没有起“火色”,行内有一句话,“暑九熬糖,没得哪个称获得老行”。几个熬糖的师傅互相捉弄,这辈子不管多“行事”,总有时候会把糖熬差。

  杨健此前曾花几万块为厂里买了一台全机械化、主动化出产的熬糖机,可是买来几乎没用过。

  “仍是手工的味道巴适,我们一年要炒坏十几口大铁锅。”

  对峙手工制造改革 呼吁成立食物文化自傲

  摸爬滚打食物行业几十年,杨健有一个直观的感触感染:目前,跟着大量西式糕点的冲击,纯手工制造的中式糕点正被越来越多的人淡忘,良多品种曾经消逝,或是期待消逝。

  “此刻苦守一种保守很难,特别是食物行业更难。”杨健无限感伤。

  自1916年吉香园前身初度以“吉良”名称登入市场,现在曾经有102年汗青的吉香园,到杨健这一代已是第四代非物质文化遗产传承人。

  除了对保守的沿袭,他们还力图冲破立异。杨健历时三年时间,深切云南采购鲜花,并挖掘重庆当地的制造工艺,连系苏浙一代的出产工艺,研制成了一种全新的产物——鲜花酥糖,并于2016年申请了发现专利,客岁岁尾正式上市。

  吉香园为了对峙回忆中的保守味道和给门客带来的夸姣体验,几十种产物大部门都是纯手工制造,如许一全国来的产量不会很高,可是却保留了沿袭一百年的味道。

  “若是不加以沿袭,生怕我们的下一代看都看不到如灯草糕、花生占如许的保守糕点了,更别说吃到了。”谈到这里,杨健可惜中有一丝憧憬,他呼吁市民多关心我们市内的保守糕点、保守手艺,“中国人、老祖宗传承下来的聪慧和结晶不克不及忘掉,我们就是要对峙用纯手工的体例把这种文化沿袭下来,让我们的儿女也能吃到这种连绵千年的食物,领会这种文化,以此体例来达到一种食物文化方面的自傲。”

  上游旧事记者 杨辛玥 摄影 刘力

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