灯草糕

灯草糕

西充狮子糕的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-28 02:28    关注度:

  西充晋称牌狮子糕,以苦涩酥脆、入口化渣、色之金黄的特色,享誉海表里,多年来畅销不衰,给西充人民缔造了财富,给狮子糕人带来了娇傲。狮子糕原名“寿王糕”。出自1876年(光绪二年)秋,杭州西湖“寿春坊”斯仁谷之手。 “寿王糕”因色之金黄,苦涩酥脆,入口化渣,回味清香,多为达贤仕人待客好菜。西湖县令姚其杭必备为待客茶点,其令媛姚胜兰每日必方解口馋,苍生大多待仕人用之方能食用。 “寿王糕”用料讲求,必采杭州西湖上湾酒米,经多次浸洗、成粉,菜子油炸炼,散温后配上好红糖、芝麻、两头麻油成形食用。光绪乙未年斯老弃世,由子斯力撑坊继业。

  西充青狮人何孬娃家道贫寒,为偷吃本族长黄瓜解饥,严遭毒打后逃落发门,流离到杭州西湖,饿昏迷在“寿春坊”门前,斯力视之,与食救醒,何谢斯拯救之恩,以身报效。斯正缺劳力,留为杂事,持奉家人。何手足勤快,为人工致,斯收之为徒,何故工钱报恩。白日浸洗酒米,晚间磨粉。孬娃身世贫穷,悲欢离合皆行,吃苦耐劳皆有,身手在心。 光绪已年端午节,斯家午夜喝酒,食酒过多,醉倒在床,因天热午夜糕房起火,“寿春坊”被焚为灰烬。斯力痛哭整天,过度哀痛,不久离世,“寿春坊”从此而绝。何痛拜离师,回家在象溪河滨姐家栖身,借姐家房半间,银子四两买回糯米等原料,回家泡米三日椿成细粉制成“寿春糕”。是夜梦中,从师生活生计历历在目,师父拯救之恩,授艺之情在脑海中逐个呈现,师、师、师、斯、斯、斯,家乡也师,其糕称之为王,何王也?取人王将要犯上,怎敢?鲁中王乃狮子也。师、斯、狮三字同音巧到顶点,取此糕为狮子多妙,此糕色之金黄,好像金狮之毛,就取名狮子糕好了。何大笑而醒。其妻问何以而笑,何将梦事说与妻,妻说莫不是师父要我们不忘其恩。师父姓斯,家乡也狮,取名狮子糕既是纪师又怀师恩,更忆家乡,“三狮”结为一体,真乃是狮缘也,全家人十分愿意。故狮子糕于1891年(光绪十七年)初问世。县人食之拍案叫绝,过往商客四海立名。 光绪二十六年,何年事已高,家已有节余,与妻筹议,移房四桂房街,“狮子糕”门客更旺。光绪二十八年孟冬何长逝离世,其子何继父之业,深研细作,取衙门口外井水烧开冷沉浸洗糕米,打硬其味道更美,直至民国年间继师生意兴隆。民国后期,也有稻香斋、桂香斋等坊继作此糕。何便关门破产,其后以胥锦常为代表的作坊为胜。

  原料配方: 糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟猪油1.4千克鸡蛋750千克饴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精适量。 工艺流程: 泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片切条→油炸→拌和→成型→包装 制造方式: 1.泡米、舂粉:选颗粒丰满的糯米,用清水淘洗,浸泡4~6小时,捞出滴干水分,用碓窝舂成细粉,过60~70目罗筛,要求米粉细腻。 2.熬熟芡:将糯米粉取800克(以每100封成品计较)放入烧开的清水锅内搅拌平均,熬成稀糊状,然后插手猪油,继续煮沸,以将全数糯米粉煮熟为度。 3.合粉:将其余的糯米粉与鸡蛋夹杂平均后,再插手熟芡,揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块,切成1.5厘米宽的便条,再将便条切成0.5厘米宽的小块,即为生坯。切块时要求外形分歧,大小平均,生坯间使用撒粉,以防止粘连。 4.油炸:先将麻油倒入锅内,升温到250~280℃时,再将生坯逐步放入油锅,待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出,是为糕坯,冷却待用。 5.熬糖、拌和、成型:将白砂糖和饴糖放入锅内,加上适量的清水

  小狮子翻糖蛋糕

  点击进入美食杰官方微博

  点击进入美食杰QQ空间

http://witdesigns.com/dcg/251/
上一篇:三叠水_三叠水价格_的做法 下一篇:小吃大全

报名参赛