灯草糕

灯草糕

狮子糕_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-29 03:08    关注度:

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  狮子糕原名“寿王糕”是四川西充地域特色糕类美食。狮子糕的产地是四川西充县,西充狮子糕汗青长久,采用西充独有的“白沙糯米”,辅以鲜花醇蜜、米质甜饴、川蔗绵糖、脱皮芝麻、小磨香油、鲜鸡蛋蛋青等为原料,集历代名师之保守工艺,屡经改良,精工制造而成。味道甜美,集香、甜、酥、脆于一体,油而不腻,嚼蜜不粘,其味可与被称为“西湖佳点”的西湖狮子糕媲美。曾多次获奖,远销日本、香港、东南亚。

  狮子糕(狮王糕)

  四川西充县

  长方形,概况平整,无斜边缺角

  棕黄色(狮子毛色)

  布局慎密,上糖衣平均,无杂质

  泡米、舂粉,合粉,、油炸等

  补虚、补血、健脾暖胃、止汗等

  卵白质、脂肪、糖类、钙、磷等

  日本、香港、东南亚

  产物名称:狮子糕原名:寿王糕

  质量尺度:一级

  形态:长方形,概况平整,无斜边缺角,有分歧的花形

  色泽:棕黄色(呈狮子毛色),概况芝麻呈浅黄色。略有光泽

  组织:布局慎密,上糖衣平均,无杂质

  口胃:苦涩酥泡,麻油香浓重,无异味

  狮子糕是四川西充县糖果厂传

  统名特产物。创制于清末。因为产物色泽呈狮子毛色,故名狮子糕。西充晋城牌狮子糕,以苦涩酥脆、入口化渣、色之金黄的特色,享誉海表里,多年来畅销不衰,给西充人民缔造了财富,给狮子糕人带来了娇傲。狮子糕原名“寿王糕”。出自1876年(光绪二年)秋,杭州西湖“寿春坊”斯仁谷之手。寿王糕因色之金黄,苦涩酥脆,入口化渣,回味清香,多为达贤仕人待客好菜。西湖县令姚其杭必备为待客茶点,其令媛姚胜兰每日必食方解口馋,苍生大多待仕人用之方能食用。

  光绪乙未年斯老弃世,由子斯力撑坊继业。西充青狮人何孬娃家道贫寒,为偷吃本族长黄瓜解饥,严遭毒打后逃落发门,流离到杭州西湖,饿昏迷在“寿春坊”门前,

  斯力视之,与食救醒,何谢斯拯救之恩,以身报效。斯正缺劳力,留为杂事,持奉家人。何手足勤快,为人工致,斯收之为徒,何故工钱报恩。白日浸洗酒米,晚间磨粉。孬娃身世贫穷,悲欢离合皆行,吃苦耐劳皆有,身手在心。光绪已 年端午节,斯家午夜喝酒,食酒过多,醉倒在床,因天热午夜糕房起火,“寿春坊”被焚为灰烬。斯力痛哭整天,过度哀痛,不久离世,“寿春坊”从此而绝。何痛拜离师,回家在象溪河滨姐家栖身,借姐家房半间,银子四两买回糯米等原料,回家泡米三日椿成细粉制成寿春糕。是夜梦中,从师生活生计历历在目,师父拯救之恩,授艺之情在脑海中一呈现,师、师、师、斯、斯、斯,家乡也师,其糕称之为王,何王也?取人王将要犯上,怎敢?鲁中王乃狮子也。师、斯、狮三字同音巧到顶点,取此糕为狮子多妙,此糕色之金黄,好像金狮之毛,就取名

  狮子糕好了。何大笑而醒。其妻问何以而笑,何将梦事说与妻,妻说莫不是师父要我们不忘其恩。师父姓斯,家乡也狮,取名狮子糕既是纪师又怀师恩,更忆家乡,三狮结为一体,真乃是狮缘也,全家人十分愿意。故狮子糕于1891年(光绪十七年)初问世。县人食之拍案叫绝,过往商客四海立名。光绪二十六年,何年事已高,家已有节余,与妻筹议,移房四桂房街,“狮子糕”门客更旺。光绪二十八年孟冬何长逝离世,其子何继父之业,深研细作,取衙门口外井水烧开冷沉浸洗糕米,打硬其味道更美,直至民国年间继师生意兴隆。民国后期,也有稻香斋、桂香斋等坊继作此糕。何便关门破产,其后以胥锦常为代表的作坊为胜。

  解放后在的带领下,私有工贸易实行联营。1955年正式成立了国营西充县糖果厂(第一任厂长沈光清)。糖果厂厂成立后,融各小作坊“狮子糕”出产身手为一体,在有经验的教员指点下,逐渐扩大了出产规模,使狮子糕这一处所特产发扬光大。1961年朱老总回家乡路过西充,还将狮子糕带回中南海,并赐与高度评价。1964年西充民歌手余家清带着西充乡土风味赴成都加入省职工调演,一曲好吃不外西充狮子糕的民歌获得了高度赞誉。人们不单爱吃狮子糕,并且会唱好吃不外西充狮子糕的民歌。 党的十一届三中全会当前,糖果厂厂以鼎新为动力,狠抓狮子糕这一龙头产物的出产,投资近60万元,建筑了狮子糕车间,实行了机械化出产,在连结工艺的根本上,以科学的立场对狮子糕进行了进一步的革新,使其质量、装饰更顺应市场泛博消费者的需要。“西充狮子糕”多年被国度科委、省、市、县评为优良产物,多次荣获金奖。跟着对交际流的扩大,狮子糕漂洋过海,远销东南亚。

  泡米、舂粉

  :选颗粒丰满的糯米,用清水淘洗,浸泡4--6小时

  ,捞出滴干水分,用碓窝舂成细粉,过60--70目罗筛,要求米粉细腻。 2、

  :将糯米粉取800克(以每100封成品计较)放入烧开的清水锅内搅拌平均,熬成稀糊状,然后插手猪油,继续煮沸,以将全数糯米粉煮熟为度。

  :将其余的糯米粉与鸡蛋夹杂平均后,再插手熟芡,揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块,切成1.5厘米宽的便条,再将便条切成0.5厘米宽的小块,即为生坯。切块时要求外形分歧,大小平均,生坯间使用撒粉,以防止粘连。

  :先将麻油倒入锅内,升温到250--280℃时,再将生坯逐步放入油锅,待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出,是为糕坯,冷却待用。。

  熬糖、拌和、成型

  :将白砂糖和饴糖放入锅内,加上适量的清水,熬至150℃摆布,再将糕坯放入糠浆内拌和平均,趁势倒入糕盆摊匀,压紧,铲平。再将小磨麻油夹杂香精与少量糖液,平均撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包装,即为成品。

  特点:狮子糕具无形

  状风雅,苦涩酥脆的特点。

  :糯米18.5千克 白砂糖9.25千克 芝麻1.1千克熟猪油1.4千克鸡蛋750千克饴糖4.5千克 麻油14千克生米粉900克 熟米粉500克香精适量。

  :泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片切条→油炸→拌和→成型→包装。

  糯米粉:糯米是一种暖和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、

  去皮的糯米

  止汗等感化。合用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲削减、泄泻和气虚惹起的汗虚、气短无力、怀胎腹坠胀等症。现代科学研究表白,糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。此中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米杜仲黄芪、杞子、当归等变成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功能。还有一种“”,是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发现目、活血行气、延年益寿的感化。糯米不单配药物酿酒,并且能够和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。

  :次要分为白芝麻、黑芝麻两种。白芝麻作为榨油用。中国的小磨麻油,被视为烹饪油的珍品。麻油中含有较

  多的不饱和脂肪酸,此中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。黑芝麻多作为糕点辅料,西医学以黑芝麻入药,有滋补、养血、润肠等功能,合用于身体虚弱、便秘、头晕、目炫、耳鸣等症。 芝麻别名胡麻。祖国医学认为,芝麻不只能开胃健脾,利小便,和五脏,助消化,消饱胀,化积滞,降血压,顺气和中,平喘止咳,治神经虚弱,还能够明目乌发,是极佳的天然美容食物。

  :从养分科学看,无论黑芝麻、白芝麻都是养分丰硕的食物。就脂肪而言,可算得上量丰而质优。黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%,二者含量都高;维生素E含量很高,黑芝麻为50毫克%,白芝麻为38毫克%;就钾钠比看,黑芝麻为43:1,白芝麻为8:1,常食黑芝麻对防止或缓解高血压无益;芝麻是高炊事纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%,这明显是芝麻润肠通便的一个主要缘由。芝麻油含有麻油酸,故具特有香气。因为维生素E含量高,具抗氧化感化,经常食用能断根自在基,延缓衰老。据阐发,每100克芝麻中含卵白质18.4克,脂肪39.6克,钙620毫克,磷513 毫克,铁的含量14.1毫克。此外,还含有卵磷脂和维生素B1、B2、尼克酸等。芝麻的美容健美感化,与这些成分是分不开的。芝麻中所含丰硕的卵磷脂,能够防止头发过早变白和零落,连结发乌秀美。

  狮子糕图册

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