灯草糕

灯草糕

【图】狮子糕_狮子糕的做法怎么做如何做家常的做法大全 - 美食杰

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-30 04:28    关注度:

  狮子糕是四川西充县糖果厂保守名特产物。创制于清末。因为产物色泽呈狮子毛色,故名狮子糕。它具无形状风雅,苦涩酥脆的特点。

  原料配方:糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟猪油1.4千克鸡蛋750千克饴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精适量

  工艺流程:泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片切条→油炸→拌和→成型→包装

  1.泡米、舂粉:选颗粒丰满的糯米,用清水淘洗,浸泡4~6小时,捞出滴干水分,用碓窝舂成细粉,过60~70目罗筛,要求米粉细腻。

  2.熬熟芡:将糯米粉取800克(以每100封成品计较)放入烧开的清水锅内搅拌平均,熬成稀糊状,然后插手猪油,继续煮沸,以将全数糯米粉煮熟为度。

  3.合粉:将其余的糯米粉与鸡蛋夹杂平均后,再插手熟芡,揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块,切成1.5厘米宽的便条,再将便条切成0.5厘米宽的小块,即为生坯。切块时要求外形分歧,大小平均,生坯间使用撒粉,以防止粘连。

  4.油炸:先将麻油倒入锅内,升温到250~280℃时,再将生坯逐步放入油锅,待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出,是为糕坯,冷却待用。

  5.熬糖、拌和、成型:将白砂糖和饴糖放入锅内,加上适量的清水,熬至150℃摆布,再将糕坯放入糠浆内拌和平均,趁势倒入糕盆摊匀,压紧,铲平。再将小磨麻油夹杂香精与少量糖液,平均撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包装,即为成品。

  形态:长方形,概况平整,无斜边缺角。

  色泽:棕黄色(呈狮子毛色),概况芝麻呈浅黄色。略有光泽。

  组织:布局慎密,上糖衣平均,无杂质。

  口胃:苦涩酥泡,麻油香浓重,无异味。狮子糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或利用此中全体或任何部门内容。打印菜谱狮子糕的会商给内容一个标签:随便吐槽提问求解关心:49万

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