灯草糕

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灯草糕_金牛区特产灯草糕专题

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-02 02:38    关注度:

  您此刻的位置:金牛区特产·金牛区特产金牛区美食金牛区风俗文化金牛区十大景点金牛区十大特产金牛区旅游指南金牛区行政区划[挪动版]灯草糕是四川省汗青长久的糕食物种。糕条雪白细软,状似灯草,故名灯草糕。成品纯甜清香,物美价廉,很受群众出格是老年人和儿童的接待。原料配方:搅糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按国度尺度制造方式:1.回粉:糯米浸泡后滤干,以砂拌炒,再破坏成细粉,并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的情况中接收水分,成为回粉。2.搅糖:搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%,同“花糕”中搅糖的制造方式。3.糖粉:搅糖与回粉夹杂,频频滚压,用60眼筛过筛。4.装盆:用公用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧,并用铜镜走平,再按规格切成块状。5.炖精:将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖),水温80~90℃,时间10分钟摆布。糕体微有热度时倒出,侧置于“气板”上,于锅内再搭气(行语“搭倒气”),水温60~70℃,经5~6分钟后,即起锅冷却。6.成型:将糕体两头着红色,静置12小时摆布,即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片,后切成方形丝条,即为成品。质量尺度:规格:条状,形似灯草,粗细平均,体形完整。色泽:糕体白色,两头红色。组织:软绵,细腻,无杂质。口胃:纯甜,并有糯米粉香味。

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