灯草糕

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带馅糯米糕(客家酿粄)

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-18 14:43    关注度:

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  带馅糯米糕(客家酿粄)

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  作者:广东人家

  带馅糯米糕(客家酿粄)的用料

  带馅糯米糕(客家酿粄)的做法步调

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  上面上所有次要材料图。 我家没有干鱿鱼我用虾仁取代了。虾仁和香菇要提前浸泡25分钟以上。用干鱿鱼也是要提前浸泡的。 泡香菇的水不要倒掉,一会儿还有用途。

  猪肉剁碎,把1汤匙生抽,一汤匙蚝油和1小匙胡椒粉倒进肉馅里,搅拌平均。

  用筷子把肉馅翻拌平均。 这个肉馅一会儿要炒的,不消搅拌上劲,翻拌平均就能够了,腌渍15分钟以上。

  腌渍猪肉的时间,把其他所有材料都洗清洁,剁碎。

  锅里放比炒菜稍多点的油,我还放了一块猪油,所有馅料要好吃油必需多点,终究外皮是没油没盐的,连着外皮一路吃,那肉馅油和盐要够量才香的。

  中大火,把切碎的虾仁爆香。 用鱿鱼的话这步是爆香鱿鱼哦。

  把肉馅倒进锅里。

  倒入1.5小匙盐。

  倒入剁碎的香蒜,莲藕。翻炒平均。

  倒入1小匙胡椒粉和1小匙鸡粉。翻拌平均。

  倒入香菇粒,翻炒平均。

  倒入5汤匙摆布的泡香菇的水,水不要插手太多,5汤匙摆布就能够了。翻炒平均。 没有浸泡香菇的水,间接用等量自来水取代。

  盖锅盖焖30秒,关火,盛出。 这个馅料一会儿包好成品要蒸40分钟的,不需要讲熟不熟,只需炒香,夹杂好材料就行。 这个馅料放凉后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1.5小时!冷藏1.5小时!冷藏1.5小时!主要的工作我说了三遍。 我本人是常常前一天晚上做好馅料放好冷藏。第二天晚上再包好糯米糕蒸制。如许不影响口感又吃上好吃的。

  盆里放入2饭碗糯米粉和1饭碗面粉,倒进大约2饭碗水(约400克)的热水。 热水!热水!必需是热水!就是开水煮开放5分钟摆布的温度,此刻冬天,水温在80度摆布。 这个饭碗是我家的,每家饭碗大小可能有差别,都是一碗刚满那种份量。 放水必然要隆重,我是先加1.5饭碗热水水,还有0.5碗热水(100克)先不加,后面看环境再慢慢加。 是吃米饭的通俗碗,不是北方吃面条碗哦,碗太大,馅料不敷的话多出的面团就搓成不带馅汤圆吧😜。

  用筷子搅拌糯米粉。加的是热水,必需先用筷子拌过才能够用手揉面。

  用手揉面团。仍是有干粉,面团太干了,仍是要再加上热水。

  再分次插手剩下的0.5饭碗(100克)的热水。也是要边加边用筷子拌面团,感受面团湿度能否能够了。

  象上图如许,没有干粉,有良多个稍为干燥的小团团如许就不要再加水了。

  把糯米粉团揉成一团,放台面上揉1分钟。 水量刚好的面团是不粘手的。 若是感受面团干了,手抹点水揉面团,用这方式加水到合适的程度。 若是糯米面团很粘手,申明水加多,只能再加点糯米粉一路揉,加干粉也要慢慢加,不要一次加太多,形成频频加干粉又加水,简单步调变复杂了。

  揉面团的时候记得交叠面团,让所有干粉融合。全程揉面只用1分钟哦。

  看上图,面团分2半,临时用不上的面团用半干湿布盖好防干燥,另一半面团搓成长条,用手摘剂子。

  糯米面团很快干掉的,除了顿时要做的剂子,其他都要盖上半干的湿布防干燥。

  预备包馅料了,蒸垫上放烘焙防粘油纸,这种油纸最好用,糯米面团放进去蒸都不粘的。 我家只剩下一小块这种烘焙油纸。我还得给平底圆盘刷油蒸糯米糕。

  圆盘刷多点油防粘,蒸糯米糕必然要多刷点油防粘哦。

  把剂子用手压扁。用手把边缘捏薄。

  捏成如许的卵形。

  两头放上馅料,把面团启齿捏合起来。看下一步视频。

  上面视频如许捏扁面团做成卵形。

  看上图包好馅料,做好造型。糯米是有强大自愈功能的,外观粗拙,蒸出来不错的。

  看起来很象大饺子,外观粗拙蒸出来就滑腻的,糯米粉的自愈功能杠杠的。

  每个糯米糕要离隔一点位置放,蒸的时间糯米糕会粘一路的。 锅里的水必必要放够,一会儿要中大火蒸40分钟,水必需放够。 当然,两头能够开盖看,能够再加热水进去。

  一盘装不完,我是二层一路蒸。盖锅盖蒸。 上气后中大火蒸40分钟。若是糯米糕很大很厚要耽误蒸制时间,两头能够开盖加热水的。

  蒸好的糯米糕胖乎乎的,外皮软糯可口,里面馅料咸香可口,真心好吃!

  热的糯米糕比力粘的,用电饭煲的平锄四周切开,再从底部挑起。 凉透的糯米糕(酿粄)比力容易一个个分隔。一次吃不完等冷却了再分隔。 后面想吃几个蒸几个。微波炉热热就能够了。

  馅料除了咸的,当然也能够包甜的豆沙馅,芝麻馅料了,差不多是蒸汤圆口感了😊。 馅料不敷,能够什么馅都不加,间接把糯米面团搓成小汤圆,煮汤圆撒上白糖吃😊。

  中大火蒸40~50分钟,两头能够开盖加热水。

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