凤凰趴窝

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走进御厨房揭秘传说中的“满汉全席”有些菜肴已经失传

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-13 00:46    关注度:

  满汉全席据传是中国一种调集满族和汉族饮食特色的巨型筵席,发源于清朝的宫廷,原为康熙帝六十六岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,倡导满汉一家。后世沿袭此一保守,插手珍馐,极为奢华。然而野史对此并没有记录,却是只要一些私家笔记提及。亦有人认为,“满汉全席”纯粹虚构,这一名称来历于一段相声。1920年代的相声演员“万人迷”(李德钖)编了一段枚举大量菜名的“贯口”词,名为《报菜名》。后来以讹传,竟被讹称为“满汉全席”。清代名宴还包罗蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。

  清朝康熙帝六十六岁大寿时,曾为汉、满两族特设三天六宴,供给三百多款好菜;相传康熙帝在皇宫内首尝,并御书“满汉全席”,使满汉全席名噪一时。其时满汉全席有宫内和宫外之别,宫内的满汉全席专供皇帝、近支皇族等享用;近亲皇族子嗣、功臣(汉族只限二品以上官员和皇帝心腹)才有资历加入宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席,常常是由满族一二品官员掌管科考和处所会议,以满汉全席款待钦差大臣,入席时要按品次,佩带朝珠,公服入席。

  在乾隆甲申年间李斗之《扬州画舫录》一书详实的描勒出盛况;奢华的六宴中,纳集满汉千百名馔,此中包罗燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鲫鱼舌汇熊掌、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、猪杂什、羊杂什等。

  满汉全席中的八珍:

  席宴大厅先吹打,坐下后先用点心,宾客到齐后,把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会送上,整个过程先后共换桌面四次,互换满、汉菜式,俗称“翻桌”。此后慢慢传播到民间,成为达官权贵一展奢华的意味。

  满汉全席分大满汉、小满汉,大满汉一般为108碟,小满汉为64碟。晚期菜式以山东菜较遍及,还有天津菜式。辗转传播到后,各地因应分歧口胃,材料、烹饪方式,呈现有分歧演绎。

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  第二宴席:

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  第三宴席:

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  第四宴席:

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  第五宴席:

  百鸟还巢拌鱼肚鲍王闹府豆沙糕豆沙凉糕凤脯珍珠凤凰出生避世凤戏牡丹凤眼秋波干烧冬笋木樨海蜇荷塘莲香红豆膳粥红烧鱼骨 花篮白菜豢蝶大虾黄金解鸡丝荡面金蟾拜月金鸡独立金狮绣球龙凤双锤奶油菠萝冻清炒鳝丝如意乌龙烧瓤菜花酥页层层万年长青卧龙戏珠绣球蛋糕一品官燕玉板翠带鸳鸯哺乳云片鸽蛋芸豆金鱼抓炒里脊

  第六宴席:

  拌银耳棒渣膳粥叉烧猪肉炒豌豆酱蛋挞翡翠鱼丁芙蓉糕 芙蓉鱼角宫保鹌鹑木樨鱼条胡萝卜酱 妊娠桂鱼火炼金身芥末鸭膀金钱香菇金镶玉板晶玉海棠桔子盏 龙凤呈祥梅竹山石蜜汁山药藕丝羹清蒸鹌鹑群虾戏荷三丝驼峰沙舟踏翠松树猴头棠花吐蕊 五丝洋粉 香爆螺盏象眼鸽蛋雪里藏珍玉盏龙眼鸳鸯鱼枣芸豆卷抓炒鱼片

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