凤凰趴窝

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火腿怎么炒好吃

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-20 03:16    关注度:

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  展开全数火腿菜肴的烹饪方式丰硕多彩。火腿可零丁蒸煮食用,也可作菜肴的主料,更多的是作高级肴馔的辅料,起调味感化,或作为菜点粉饰点缀的上等原料。瘦火腿肉做菜肴辅料合用范畴极广,山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆成品及鲜肉等菜类及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等,均可配用。从烹饪方式上讲除常用的蒸(清蒸、混蒸)、炖(清炖、混炖)和煮外,还能够烩、炒、烧、煎、炸、烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、暖锅以及各类点心小吃做馅等等。

  以火腿为主料的菜,出格是纯真火腿菜,如浙江风味的”薄片火腿”、“排南”(也叫“蒸火腿块”),是选用火腿上方为原料,蒸熟后经刀工处置,按必然形式装盆的菜肴,成菜色泽苍白,腊香浓重,酥软柔细,鲜咸可口,是品尝“金华”火腿纯正味道的典型菜品。以火腿为主料的菜,还有很大一部门是混制菜肴,如浙江风味的“火踵仙人鸭”、“火腿蚕豆”、“火烩蹄筋”,江苏风味的“清汤火方”、“火腿炖豆芽”、“酒凝金腿”,四川风味的“锅贴火腿”、“火腿冬瓜夹”,广春风味的“金华玉树鸡”、“南腿蒸乳鸽”、“宫保火腿丁”,湖南风味的“火方银鱼”、“蜜汁白果火腿”,福建风味的“生煎金华腿”、“火腿烧螺”,上海风味的“火腿煮干丝”、“明虾火腿”,安徽风味的“荷叶包火腿”、“火腿炖鞭笋”,山春风味的“糟蒸火腿”,北京风味的“锅贴三夹火腿”、“火腿鱼”及山西风味的“火腿烧鸡米”等等,都是典型的火腿混烧菜品。

  用火腿做辅料的菜肴,数量则更多,各大菜系均遍及便用。此中花色菜和花色拼盘、总盘中,利用更广,既是辅料,又起到调味、增鲜、配色的感化,可谓琳琅满目,各有所长。浙江菜系中的“赛蟹羹”、“杭三鲜”、“火蒙鞭笋”,山东菜系中的“清蒸加吉鱼”、“凉拌什景粉丝”,江苏菜系中的“蝴蝶海乡”、“八宝鸡”,四川菜系中的“酸辣鱿鱼锅巴”、“五彩烩虾仁”,广东菜系中的“双菇炖南蛇”、“麒麟桂鱼”,福建菜系中的“佛跳墙”、“海参鸽蛋”,湖南菜系中的“洞霆肥鱼肚”、“龙穿风翅”,安徽菜系中的“火腿瓤团鱼”、“珍珠火腿丸子”,上海菜中的“寿桃虾仁”、“清蒸三丝鳝卷”,北京菜中的“白汁大乌”、“八宝鸡”,香港菜中的“石斑浓汤”、“七彩火腿丝”,都是以火腿为辅料的菜品。宫廷风味御膳珍馐如“凤凰趴窝”、“攒丝燕菜”、“妊娠桂鱼”等,更是离不开仗腿了。

  “金华”火腿除做菜肴的主、辅料外,仍是制造羹的抱负鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制造便利,鲜美可口,芬芳清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制造调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是次要的美味原料。现实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身味道清淡,有的以至没有什么味道,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。

  火腿因味献香醇,风味奇特,已越来越多地成为名特糕点和风味小吃的原料,一般用来制馅或作配料,如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、“金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等,品种繁多,百态千姿,不堪列举。家庭便宜小吃,可按口胃快乐喜爱配用适量地火腿制馅,以提高质量,改良风味。

  “金华”火腿是腌腊肉成品,含有必然的盐分,因而烹饪制造火腿菜点,要非分特别留意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方式。同样,在这类菜肴中,亦不该配用火腿。烹饪以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各类色素,不然会改变或得到火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为抱负。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量连结火腿连结火腿奇特的色、香、味、形。别的,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配构成菜品。特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配构成菜品已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:暂不决制

  展开全数火腿如何做好吃 黄瓜炒火腿 金华火腿不克不及当主料做菜,只能当辅料来提鲜的,像清蒸鱼、高汤娃娃菜等能够放一焚烧腿丝,煲汤时能够放一焚烧腿片等已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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