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金华火腿的烹饪方法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-08 21:17    关注度:

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  擅长:暂不决制

  火腿:60克、杏鲍菇:130克、香菇:60克、胡萝卜:一小段、香辣香菇酱:适量、蒜米:4瓣、葱花:适量、玉米油:10克。

  2、火腿取60克,切成薄片。

  3、用温水泡一下切好的火腿片。

  4、胡萝卜去皮后切丝、香菇洗净后切成薄片、杏鲍菇洗净切成薄片,蒜米,葱花切碎。

  5、烧热油锅,放入适量的油,倒入蒜米爆出香味。

  6、放入香菇和杏鲍菇片。

  7、炒到香菇变软,插手胡萝卜丝翻炒2分钟。

  8、插手火腿片,继续翻炒。

  9、插手适量的香辣香菇酱,口胃重的能够恰当加盐,撒上葱花碎继续翻炒。

  10、所有的食材炒熟后关火。

  11、鲜美的火腿炒双菇完成。

  2013-10-15展开全数1、将火腿(以用金华产的火腿为佳)用温水洗净,放在开水锅中烧开后加盖,改用小火煮2个小时摆布(火力要小,锅内汤水连结微沸,水泡时隐时现,火大容易外烂里生),去掉重咸味,煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色,骨微有凸起时,捞出,趁热去骨,出骨时,把火腿竖起,两手从其骱骨处用利巴瘦肉剥离大骨,随即将大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉),放置冷却;2、然后用刀别离切成大片,在每片皮面?a href=虾嶝?道刀纹,剞成长方格子斑纹,入刀浓度为切至瘦内为止,再将各片顺长向切成长条块;莲子用温水泡软,上屉蒸至七成熟,取出;3、将火腿条(皮朝下)划一地摆放在碗里,插手1/3冰糖和适量清水,上屉,架在水锅上用旺火,滚水,足气蒸约1个小时,取出,滗出卤汁不要,将蒸过的莲子铺在火腿上面,加余下的冰糖,入屉,加在水锅上继续用旺火,滚水,足气再蒸1个小时摆布;4、蒸至冰糖熔解,渗入火腿内部,莲子和肉质都已酥烂时,取出,翻扣在盘内,把蒸火腿的卤汁滗到锅里,架在火上,加糖和少量清水烧至糖化,水沸,用湿淀粉勾芡,撒上糖木樨,调拌平均,浇在盘内的火腿上面即成。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  保举于2017-12-16展开全数火腿的最佳烹调法是:

  蒸煮或作其他菜肴的佐料,兹引见金华当地几种烹调方式:

  一、蒸煮:置蒸笼内蒸熟,凉后去骨切薄片食用。

  二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料,在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时,铺放数片火腿片,色、香、味更佳。火腿片又是各各类高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。

  三、金银蹄:将以火腿爪浸 泡一夜,用热水(加一点碱)洗净、刮净、斩开,横斩5-6刀(骨断皮连)下砂锅加清水,用文火炖,煮沸后30分钟,放入洗 净软好的鲜猪爪,用文火炖1-2小时,直至软酥,趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。

  老鸭 500g(江南麻鸭),金华火腿 一小块,笋干 70g,大葱白 2小段,姜片 3片

  料酒 1汤匙,盐 按照个生齿味随便(留意不要放多,由于金华火腿是咸的)

  1,老鸭清洗清洁,烧开水,把老鸭放入滚水中,大火煮5分钟,让血沫出净,捞出鸭子,用水冲刷清洁

  2,金华火腿切薄片,笋干事先用清水泡5个小时以上,洗清洁备用

  3,将老鸭放入煲汤锅中,再插手火腿,笋干,葱白,姜片,调入料酒

  4,倒入足够量的水,水面要覆没固体物

  5,煲4个半小时即可

  黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克 .

  【制造过程】

  1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;

  2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;

  3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,插手料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。

  火腿,以云腿,金华火腿为上。只选干瘪坚硬的部门。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以芒刃切成薄片,瘦肉明显似火,肥肉模糊通明”备用。冬瓜去皮,瓤。切一指宽厚片,备用。毛豆剥好,二两备用。煸尖选粗壮新鲜者,浸泡四至五小时,切一寸长,二分宽细条备用。

  滚水。投入火腿片,煮沸。投入煸尖,毛豆,煮沸,小火炖至汤色稍浓,火腿的香气溢出。入冬瓜,煮开。盐,鸡精少许。关火。盖上锅盖,闷十至十五分钟。起锅,入汤碗,淋稍许麻油。

  用料:熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。

  做法:火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁,用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和,渍一会,加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上,下色拉油,至油温四成热时,把浆好的鸡丁放入,用筷子划散,倒入漏勺沥油。原锅留油少许,投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、插手鲜汤、味精、推匀,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上明油,颠锅盛盆即成。

  特点:雅洁恼人,火腿鲜香,鸡丁滑嫩,养分丰硕,酒饭均宜。

  用料:熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。

  做法:熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热,下熟猪油,投入姜片煸出香味,将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入,稍炒,即插手鲜汤,烧热后边搅边插手鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末,沸后插手调稀的湿淀粉色芡,推匀,淋上熟猪油少许,即成绿色稠羹,倒入汤盆,撒上余下的火腿末即成。

  特点:色泽辉煌光耀,新鲜清淡,香美可口,养分丰硕,摄生好菜。

  用料;熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。

  做法:火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片,逐条剞刀口,翻成麻花结,用滚水泡软,捞出晾凉,逐一插入炎黄子火腿条,排放在盆中,插手鸡汤适量,放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油,盖上一只盘,上笼蒸至酥熟,限出滗出原汁。小菜心油划调味,排在千张结间。炒锅置旺火上,下熟猪油,倒入原蒸汁,烧沸,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上鸡油,浇在菜面核心,放上火腿末,即成。

  特点:形色靓丽,鲜美酥软,荤素搭配,情意绵绵,酒饭好菜。

  用料:熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。

  做法:火腿肉切剁成末。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部核心齐截刀,向两边剥翻,剔除大小骨头,放在盆中,插手葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀,腌渍半天。鸭肉从两头切开,分成两片,皮朝下铺平,撒泼上干淀粉,在一端撒上火腿末和白糖,顺长卷成卷,用纱布包好,扎上绳子,成圆桶外形,上笼旺火蒸至酥烂,晾凉,拆去绳布,刷上芝麻油,改刀发厚片装盆,缀以绿蔬菜,即成。

  特点:外形美妙,鲜香入味,风味奇特,滋阴养胃,补虚健体,筵宴美馔

  用料:熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油。

  做法:火腿肉切片。砧板上垫以鲜猪肉皮一张,放上鱼泥,用双刀悄悄排剁,至鱼泥起粘性,盛入容器中,插手精盐、味精,慢慢插手清水,长短是曲着一个标的目的搅拌,见鱼泥起小泡泡时,让其静置一会,使胀发。炒锅下冷水,将鱼泯成鱼枣,入锅漾一会,使健壮,中火烧沸,改小火漾熟。炒锅上火,注入清汤,浇沸后,放入鱼枣,加精盐、味精、火腿片及小菜心,稍烩,倒入汤盆,缀好火腿片和小菜心,淋上熟鸡油即成。

  特点:汤清味鲜,火片醇香,鱼枣滑嫩,老幼尤宜。

  用料:熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。

  做法:火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤,洗净,用不锈钢圆勺转挖成球形,投入色拉油中稍齐截下,捞出、沥油、装入盘中,上笼旺火蒸熟。炒锅置旺火上,下鲜汤,插手白糖、精盐、味精、搅匀,沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡,浇在冬瓜球上,然后,撒后火腿末,淋上熟鸡油即可。

  特点:雅丽诱人,火香浓重,瓜球清口,夏季美馔。

  用料:熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖木樨。

  做法:火腿肉修平整,修圆一边,切薄长片,莲子浸涨,去尽全衣,放在大碗中,加温水,用盘盖,用盘盖上,入笼旺火蒸熟,滗去水插手冰糖、蜂蜜,再蒸至酥烂入味。取扣碗,放入大香姑,将火腿片沿碗边列队铺好,填入莲子(留少许作点缀用),插手糖木樨,抹平,盖上盘再蒸一会,出笼轻扣在圆盘核心,浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁,缀以留下的莲子和红樱桃,即成。

  特点:形似莲座,腿甜香美,莲子甘酥,绵糯细润,养心益肾,健脾养胃。

  用料:熟金华火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

  做法:熟火踵去骨,切片,盛在碗内,加酒、糖蒸透。水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔嫩发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味,烹入酒,加鸡汤,捞去葱段,下鱼翅、姜块,倒入火踵蒸汁,沸悔怨主小火煮一会,再用旺火加盐和味精收汁,拣去姜块,用湿淀粉调稀勾欠。淋上熟猪油,将鱼翅失效入装有火踵片的盘中,围缀上绿蔬菜,淋上熟鸡油即成。

  特点:色泽灿艳顺眼,火踵香酥鲜美,鱼翅绵糯娇嫩,汤汁浓鲜润口,筵宴高档甘旨。本回覆被网友采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  采纳数:2获赞数:45LV2

  展开全数江浙的腊味讲究一个鲜字,吃的是咸香味浓。金字火腿是腌肉成品,含有必然的盐分,因而烹饪制造火腿菜点,要非分特别留意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方式。同样,在这类菜肴中,亦不该配用火腿。若是不懂的话能够看下金字火腿官网关心他们 的美食厨房里面有良多的拍烹调方式和保留技巧已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-10-15展开全数火腿服法(一)

  火腿菜肴的烹饪方式丰硕多彩。火腿可零丁蒸煮食用,也可作菜肴的主料,更多的是作高级肴馔的辅料,起调味感化,或作为菜点粉饰点缀的上等原料。瘦火腿肉做菜肴辅料合用范畴极广,山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆成品及鲜肉等菜类及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等,均可配用。从烹饪方式上讲除常用的蒸(清蒸、混蒸)、炖(清炖、混炖)和煮外,还能够烩、炒、烧、煎、炸、烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、暖锅以及各类点心小吃做馅等等。

  以火腿为主料的菜,出格是纯真火腿菜,如浙江风味的”薄片火腿”、“排南”(也叫“蒸火腿块”),是选用火腿上方为原料,蒸熟后经刀工处置,按必然形式装盆的菜肴,成菜色泽苍白,腊香浓重,酥软柔细,鲜咸可口,是品尝“金华”火腿纯正味道的典型菜品。以火腿为主料的菜,还有很大一部门是混制菜肴,如浙江风味的“火踵仙人鸭”、“火腿蚕豆”、“火烩蹄筋”,江苏风味的“清汤火方”、“火腿炖豆芽”、“酒凝金腿”,四川风味的“锅贴火腿”、“火腿冬瓜夹”,广春风味的“金华玉树鸡”、“南腿蒸乳鸽”、“宫保火腿丁”,湖南风味的“火方银鱼”、“蜜汁白果火腿”,福建风味的“生煎金华腿”、“火腿烧螺”,上海风味的“火腿煮干丝”、“明虾火腿”,安徽风味的“荷叶包火腿”、“火腿炖鞭笋”,山春风味的“糟蒸火腿”,北京风味的“锅贴三夹火腿”、“火腿鱼”及山西风味的“火腿烧鸡米”等等,都是典型的火腿混烧菜品。

  用火腿做辅料的菜肴,数量则更多,各大菜系均遍及便用。此中花色菜和花色拼盘、总盘中,利用更广,既是辅料,又起到调味、增鲜、配色的感化,可谓琳琅满目,各有所长。浙江菜系中的“赛蟹羹”、“杭三鲜”、“火蒙鞭笋”,山东菜系中的“清蒸加吉鱼”、“凉拌什景粉丝”,江苏菜系中的“蝴蝶海乡”、“八宝鸡”,四川菜系中的“酸辣鱿鱼锅巴”、“五彩烩虾仁”,广东菜系中的“双菇炖南蛇”、“麒麟桂鱼”,福建菜系中的“佛跳墙”、“海参鸽蛋”,湖南菜系中的“洞霆肥鱼肚”、“龙穿风翅”,安徽菜系中的“火腿瓤团鱼”、“珍珠火腿丸子”,上海菜中的“寿桃虾仁”、“清蒸三丝鳝卷”,北京菜中的“白汁大乌”、“八宝鸡”,香港菜中的“石斑浓汤”、“七彩火腿丝”,都是以火腿为辅料的菜品。宫廷风味御膳珍馐如“凤凰趴窝”、“攒丝燕菜”、“妊娠桂鱼”等,更是离不开仗腿了。

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