凤凰趴窝

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火腿的肥肉能吃吗?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-08 21:17    关注度:

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  保举于2016-03-04采纳数:11353获赞数:56339结业于聊城第二手艺学院向TA提问展开全数火腿的肥肉能够食用,下面引见一下食用方式:1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿至于盘中,隔水蒸,

  a、肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下

  b、如用钢筋锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分,再文火焖5分,若去火腿皮蒸的,约蒸30分,再文火焖5分;若用蒸笼蒸,需蒸40分,焖5分;若用蒸汽蒸,约蒸25分,焖5分。不宜用高压锅蒸。

  c、蒸好后取出,去汤(汤克另用),凉透

  d、切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横纹切,片越薄越好。

  2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50克),鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、团鱼等,洗净后稍摸点盐,将火腿片盖在鱼上,塞一些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可

  a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮清洁,先入水中炖,再插手鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内,用文火炖煮成熟,横纹切片。

  c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等,用沙锅炖。

  4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼甲等

  5、制造甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等,插手少量白糖或冰糖,用文火炖煮。

  6、做暖锅底料。本回覆由文娱休闲分类达人 郭宝胜保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数能吃

  切片 蒸熟来吃

  火腿可零丁蒸煮食用,也可作菜肴的主料,更多的是作高级肴馔的辅料,起调味感化,或作为菜点粉饰点缀的上等原料。瘦火腿肉做菜肴辅料合用范畴极广,山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆成品及鲜肉等菜类及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等,均可配用。从烹饪方式上讲除常用的蒸(清蒸、混蒸)、炖(清炖、混炖)和煮外,还能够烩、炒、烧、煎、炸、烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、暖锅以及各类点心小吃做馅等等。

  以火腿为主料的菜,出格是纯真火腿菜,如浙江风味的”薄片火腿”、“排南”(也叫“蒸火腿块”),是选用火腿上方为原料,蒸熟后经刀工处置,按必然形式装盆的菜肴,成菜色泽苍白,腊香浓重,酥软柔细,鲜咸可口,是品尝“金华”火腿纯正味道的典型菜品。

  以火腿为主料的菜,还有很大一部门是混制菜肴,如浙江风味的“火踵仙人鸭”、“火腿蚕豆”、“火烩蹄筋”,江苏风味的“清汤火方”、“火腿炖豆芽”、“酒凝金腿”,四川风味的“锅贴火腿”、“火腿冬瓜夹”,广春风味的“金华玉树鸡”、“南腿蒸乳鸽”、“宫保火腿丁”,湖南风味的“火方银鱼”、“蜜汁白果火腿”,福建风味的“生煎金华腿”、“火腿烧螺”,上海风味的“火腿煮干丝”、“明虾火腿”,安徽风味的“荷叶包火腿”、“火腿炖鞭笋”,山春风味的“糟蒸火腿”,北京风味的“锅贴三夹火腿”、“火腿鱼”及山西风味的“火腿烧鸡米”等等,都是典型的火腿混烧菜品。

  用火腿做辅料的菜肴,数量则更多,各大菜系均遍及便用。此中花色菜和花色拼盘、总盘中,利用更广,既是辅料,又起到调味、增鲜、配色的感化,可谓琳琅满目,各有所长。浙江菜系中的“赛蟹羹”、“杭三鲜”、“火蒙鞭笋”,山东菜系中的“清蒸加吉鱼”、“凉拌什景粉丝”,江苏菜系中的“蝴蝶海乡”、“八宝鸡”,四川菜系中的“酸辣鱿鱼锅巴”、“五彩烩虾仁”,广东菜系中的“双菇炖南蛇”、“麒麟桂鱼”,福建菜系中的“佛跳墙”、“海参鸽蛋”,湖南菜系中的“洞霆肥鱼肚”、“龙穿风翅”,安徽菜系中的“火腿瓤团鱼”、“珍珠火腿丸子”,上海菜中的“寿桃虾仁”、“清蒸三丝鳝卷”,北京菜中的“白汁大乌”、“八宝鸡”,香港菜中的“石斑浓汤”、“七彩火腿丝”,都是以火腿为辅料的菜品。宫廷风味御膳珍馐如“凤凰趴窝”、“攒丝燕菜”、“妊娠桂鱼”等,更是离不开仗腿了。

  “金华”火腿除做菜肴的主、辅料外,仍是制造羹的抱负鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制造便利,鲜美可口,芬芳清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制造调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是次要的美味原料。现实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身味道清淡,有的以至没有什么味道,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。

  火腿因味献香醇,风味奇特,已越来越多地成为名特糕点和风味小吃的原料,一般用来制馅或作配料,如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、“金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等,品种繁多,百态千姿,不堪列举。家庭便宜小吃,可按口胃快乐喜爱配用适量地火腿制馅,以提高质量,改良风味。

  “金华”火腿是腌腊肉成品,含有必然的盐分,因而烹饪制造火腿菜点,要非分特别留意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方式。同样,在这类菜肴中,亦不该配用火腿。烹饪以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各类色素,不然会改变或得到火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为抱负。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量连结火腿连结火腿奇特的色、香、味、形。别的,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配构成菜品。特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配构成菜品。

  金华火腿的服法:

  金华火腿食用方式:

  1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿至于盘中,隔水蒸,

  a、肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下

  b、如用钢筋锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分,再文火焖5分,若去火腿皮蒸的,约蒸30分,再文火焖5分;若用蒸笼蒸,需蒸40分,焖5分;若用蒸汽蒸,约蒸25分,焖5分。不宜用高压锅蒸。

  c、蒸好后取出,去汤(汤克另用),凉透

  d、切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横纹切,片越薄越好。

  2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50克),鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、团鱼等,洗净后稍摸点盐,将火腿片盖在鱼上,塞一些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可

  a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮清洁,先入水中炖,再插手鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内,用文火炖煮成熟,横纹切片。

  c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等,用沙锅炖。

  4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼甲等

  5、制造甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等,插手少量白糖或冰糖,用文火炖煮。

  6、做暖锅底料。

  1、食用前须将发黄肥膘削除,修去瘦肉概况氧化部门

  2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方式烧煮

  3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料。

  下面是金华火腿的做法:

  1、先是用锯子或者其他东西把那么大个的火腿切割成大块。就是说能够放到锅里那么大小吧

  2、用板刷和洗洁精清洗火腿概况,当然,不成能清洗地很清洁的

  3、放锅里加水烧开,使概况庞易清洗

  4、取出来,再用板刷清洗,这下该当能够洗得清洁了

  5、能够稍微切得小块点,放高压锅,加水、料酒、姜片、白糖煮开,多煮一会儿吧

  6、取出,晾凉

  7、切小片,能够当冷菜吃,也能够夹在冬笋里蒸起来吃。或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。一个火腿当然是吃不完的啦,能够切得拳头大小,用保鲜袋装起来放冰箱里,每次要吃就拿点出来,很便利。

  8、高压锅里烧出来的汤,味道蛮鲜,可是有点咸,能够烧菜吃。本回覆被网友采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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