凤凰趴窝

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满汉全席都有些什么菜?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-14 07:36    关注度:

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  擅长:暂不决制

  满汉全席菜肴如下:

  丽人献茗:君山银针

  乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘

  蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

  饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕

  酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 木樨大头菜、酱桃仁

  前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、虾籽冬笋、 椒油茭白

  膳汤一品:罐焖鱼唇

  御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、 香油膳糊肉丁、黄瓜酱

  饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮

  御菜五品:龙舟鳜鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌

  饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手

  御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

  饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺

  烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇

  野味暖锅:随上围碟十二品

  一品 : 鹿肉片 、飞龙脯 、狍子脊、 山鸡片、

  野猪肉、 野鸭脯、鱿鱼卷 、鲜鱼肉、

  刺龙牙、 大叶芹、 刺五加、 鲜豆苗

  膳粥一品:荷叶膳粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿

  满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品,其大部门是黑龙江地域特产:如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍异原料等。

  后来闽粤等地的菜肴也顺次出此刻巨型宴席之上。南菜54道,30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。北菜54道,12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。

  参考材料:百度百科-满汉全席

  擅长:暂不决制

  满汉全席一共有108道菜式:

  (一)蒙古亲藩宴

  茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

  到奉点心 :茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、 合意饼

  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)

  四喜乾果:皋比花生、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

  四甜美饯:蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅

  奉香上寿:古乐伴宴、焚香入宴

  前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、 福字红烧里脊、 万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

  饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

  敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

  膳汤一品:龙井竹荪

  御菜三品: 凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

  饽饽二品:豆面饽饽、 奶汁角

  御菜三品: 祥龙双飞、爆炒青蛙、 芫爆仔鸽

  御菜三品:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

  饽饽二品: 金丝酥雀、如意卷

  御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片

  御菜三品: 干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳

  饽饽二品:肉末烧饼、龙须面

  烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、甜面酱

  御菜三品: 山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

  膳粥一品:红豆膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗:信阳毛尖

  (二)廷臣宴

  丽人献茗:狮峰龙井

  乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、苹果软糖

  蜜饯四品:蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

  饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

  酱菜四品:甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

  前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷

  膳汤一品:一品官燕

  御菜五品:砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、木樨鱼条、八宝兔丁、 玉笋蕨菜

  饽饽二品:慈禧小窝头、金丝烧麦

  御菜五品:罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心

  饽饽二品:糕、杏仁豆腐

  御菜五品:白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝

  饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果

  御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

  烧烤二品:片皮乳猪、维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段甜酱

  膳粥一品:慧仁米粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:珠兰风雅

  (三)万寿宴

  丽人献茗:庐山云雾

  乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

  蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

  饽饽四品:金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄

  酱菜四品:木樨辣酱芥 、紫香乾、什香菜、 暇油黄瓜

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

  五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、 麻辣口条

  木樨酱鸡蕃茄马蹄、 油焖草菇、椒油银耳

  前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字油焖大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

  膳汤一品: 长春鹿鞭汤

  御菜四品:玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌

  饽饽二品: 长命龙须面 、百寿桃

  御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

  饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥

  御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

  饽饽二品:人参果、核桃酪

  御菜四品: 松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

  烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

  膳粥一品: 稀珍黑米粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗:茉莉雀舌毫

  (四)千叟宴

  丽人献茗:君山银针

  乾果四品:怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘

  蜜饯四品:蜜饯桔子、蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

  饽饽四品:花盏龙眼、艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕

  酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、木樨大头菜、酱桃仁

  前菜七品:二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白

  膳汤一品:罐焖鱼唇

  御菜五品:沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、 香油膳糊肉丁、黄瓜酱

  饽饽二品:千层蒸糕、什锦花篮

  御菜五品:龙舟鳜鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌

  饽饽二品:凤尾烧麦、五彩抄手

  御菜五品:一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

  饽饽二品:玉兔白菜、四喜饺

  烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇

  野味暖锅:随上围碟十二品

  一品 : 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片、

  野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、

  刺龙牙、大叶芹、刺五加、 鲜豆苗

  膳粥一品:荷叶膳粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿

  (五)九白宴

  丽人献茗: 熬乳茶

  乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 菠萝软糖

  蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角 、蜜饯槟子

  饽饽四品:糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

  酱菜四品:北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻

  前菜七品:松鹤延年、芥末鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼、腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

  膳汤一品:蛤什蟆汤

  御菜一品:红烧麒麟面

  热炒四品:鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

  饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦

  御菜一品:金蟾玉鲍

  热炒四品:山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

  饽饽二品:黄金角、水晶梅花包

  御菜一品:五彩炒驼峰

  热炒四品:野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕

  饽饽二品:大救驾、莲花卷

  烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

  膳粥一品:莲子膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗:洞庭碧螺春

  (六)节令宴

  丽人献茗:福建乌龙

  乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、酥炸腰果、 糖炒花生

  蜜饯四品:蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

  饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、鸳鸯卷

  酱菜四品:麻辣乳瓜片、酱小椒、 甜酱姜牙、酱甘螺

  前菜七品:凤凰展翅、 熊猫蟹肉虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

  御菜五品:原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

  饽饽二品:重阳花糕、松子海罗干

  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷

  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼

  御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参

  饽饽二品:时令点心 、高汤水饺

  烧烤二品:挂炉烤鸭、烤山鸡、

  薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条、

  萝葡条、 白糖、 蒜泥

  膳粥一品:腊八粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿

  满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精髓而构成的汗青上最出名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记录。

  满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品,其大部门是黑龙江地域特产(或出产):如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍异原料等。后来闽粤等地的菜肴也顺次出此刻巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。

  满汉全席其实并非源于宫廷,而是江南的宦海菜。据李斗的《扬州画舫录》说:“ 上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次:第一份,头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一等第汤饭碗。

  第二份,二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一等第汤饭碗。第三份,细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、团鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一等第汤饭碗。

  第四份,毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份,洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”

  这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从文字材料阐发,满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精髓于一席,后来就成为大型奢华宴席之总称,菜点不竭地予以添加与更新,又成为中华美食之缩影。

  参考材料:百度百科-满汉全席

  展开全数【全席菜谱】

  满汉全席一共有108道菜式:

  (一)蒙古亲潘宴

  茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

  到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼

  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)

  四喜乾果: 皋比花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

  四甜美饯: 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅

  奉香上寿: 古乐伴宴、焚香入宴

  前菜五品: 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

  饽饽四品: 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕

  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

  敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

  膳汤一品: 龙井竹荪

  御菜三品: 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔

  饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角

  御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒青蛙、 芫爆仔鸽

  御菜三品: 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝

  饽饽二品: 金丝酥雀、 如意卷

  御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片

  御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳

  饽饽二品: 肉末烧饼、 龙须面

  烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱

  御菜三品: 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花

  膳粥一品: 红豆膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 信阳毛尖

  (二)廷臣宴

  丽人献茗:狮峰龙井

  乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖

  蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣

  饽饽四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷

  酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦

  前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷

  膳汤一品:一品官燕

  御菜五品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 木樨鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜

  饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦

  御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心

  饽饽二品:糕 、杏仁豆腐

  山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝

  饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果

  御菜三品:白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

  烧烤二品:片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱

  膳粥一品:慧仁米粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:珠兰风雅

  (三)万寿宴

  丽人献茗:庐山云雾

  乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

  蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

  饽饽四品:金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄

  酱菜四品:木樨辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

  五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条

  木樨酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳

  前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

  膳汤一品: 长春鹿鞭汤

  御菜四品: 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌

  饽饽二品: 长命龙须面 、百寿桃

  御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

  饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥

  御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝

  饽饽二品: 人参果、 核桃酪

  御菜四品: 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

  烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

  膳粥一品: 稀珍黑米粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 茉莉雀舌毫

  (四)千叟宴

  丽人献茗:君山银针

  乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘

  蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

  饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕

  酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 木樨大头菜、 酱桃仁

  前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白

  膳汤一品:罐焖鱼唇

  御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱

  饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮

  御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌

  饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手

  御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

  饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺

  烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇

  野味暖锅:随上围碟十二品

  一品 : 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片

  野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉

  刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗

  膳粥一品:荷叶膳粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿

  (五)九百宴

  丽人献茗: 熬乳茶

  乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖

  蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子

  饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻

  酱菜四品: 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻

  前菜七品: 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

  膳汤一品: 蛤什蟆汤

  御菜一品: 红烧麒麟面

  热炒四品: 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球

  饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦

  御菜一品: 金蟾玉鲍

  热炒四品: 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

  饽饽二品: 黄金角 、水晶梅花包

  御菜一品: 五彩炒驼峰

  热炒四品: 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕

  饽饽二品: 大救驾、 莲花卷

  烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

  膳粥一品: 莲子膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 洞庭碧螺春

  (六)节令宴

  丽人献茗:福建乌龙

  乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

  饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷

  酱菜四品:麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺

  前菜七品:凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉

  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

  御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸

  饽饽二品:重阳花糕 、松子海罗干

  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷

  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼

  御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参

  饽饽二品:时令点心 、高汤水饺

  烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上

  薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条

  萝葡条、 白糖、 蒜泥

  膳粥一品:腊八粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿

  报菜名里面的满汉全席:

  蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿;

  烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅;

  卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、腊肠;

  什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子;

  罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿;

  山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂;

  烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿;

  焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮团鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼;

  软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿;

  熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑;

  烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼;

  炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿;

  炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃;

  熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹;

  清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿;

  三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片;

  炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜;

  炸海耳、浇青蛙、木樨翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨;

  烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿;

  烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲;

  什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉;

  红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子;

  软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子;

  杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿;

  什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿;

  熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜;

  焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜桂花汤;

  红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子;

  红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉;

  红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿;

  蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿;

  烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。

  展开全数满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精髓而构成的汗青上最出名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记录。

  满汉全席,分为六宴,均以清宫出名大宴定名。汇集满汉浩繁名馔,择取时鲜海错,搜索山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵富丽,用餐情况高古庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼节严谨严肃,承保守美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹调之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴

  此宴是清朝皇帝为款待与皇室联婚的蒙古亲族所设的御宴。一般设席天光明磊落殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均注重此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分爱惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”

  茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

  到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)

  四喜乾果 皋比花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

  四甜美饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

  奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴

  前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜

  饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

  敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

  膳汤一品: 龙井竹荪

  御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

  饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角

  御菜三品: 祥龙双飞 爆炒青蛙 芫爆仔鸽

  御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

  饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷

  御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

  御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

  饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面

  烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

  御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

  膳粥一品: 红豆膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 信阳毛尖

  满汉全席(二)

  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点

  乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖

  蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣

  饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷

  酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦

  前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷

  膳汤一品:一品官燕

  御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 木樨鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜

  饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦

  御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心

  饽饽二品:糕 杏仁豆腐

  御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝

  饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果

  御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮

  烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱

  膳粥一品:慧仁米粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:珠兰风雅

  满汉全席(三)

  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不计其数。如遇大寿,则庆典更为盛大昌大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈列,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就公布上谕,寿日前月余,筵宴即已起头。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉利喜庆图案的各类釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典花费白银近一万万两,在中国汗青上是空前的。

  丽人献茗:庐山云雾

  乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁

  蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄

  饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄

  酱菜四品:木樨辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

  五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条

  木樨酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳

  前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶

  膳汤一品: 长春鹿鞭汤

  御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌

  饽饽二品: 长命龙须面 百寿桃

  御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹

  饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥

  御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝

  饽饽二品: 人参果 核桃酪

  御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑

  烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串

  膳粥一品: 稀珍黑米粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 茉莉雀舌毫

  满汉全席(四)

  千叟宴始于康熙,盛于乾隆期间,是清宫中的规模最大,与宴者最多的昌大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称呼千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

  丽人献茗:君山银针

  乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘

  蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子

  饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕

  酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 木樨大头菜 酱桃仁

  前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽

  冬笋 椒油茭白

  膳汤一品:罐焖鱼唇

  御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱

  饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮

  御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌

  饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手

  御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼

  饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺

  烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇

  野味暖锅:随上围碟十二品

  一品 : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片

  野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉

  刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗

  膳粥一品:荷叶膳粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿

  满汉全席(五)

  九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为暗示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴款待青鸟使,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”

  丽人献茗: 熬乳茶

  乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖

  蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子

  饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻

  酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻

  前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

  膳汤一品: 蛤什蟆汤

  御菜一品: 红烧麒麟面

  热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球

  饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦

  御菜一品: 金蟾玉鲍

  热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

  饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包

  御菜一品: 五彩炒驼峰

  热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕

  饽饽二品: 大救驾 莲花卷

  烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯

  膳粥一品: 莲子膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 洞庭碧螺春

  满汉全席(六)

  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、大年节宴等,皆按节次定例,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主华夏后,在满华文化的交融中和统治的需要下,大量接管了汉族的食俗。又因为宫廷的特殊地位,逐使食俗定例详尽。其食风又与风俗和地域有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

  丽人献茗:福建乌龙

  乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生

  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏

  饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷

  酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺

  前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉

  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

  御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸

  饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干

  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷

  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼

  御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参

  饽饽二品:时令点心 高汤水饺

  烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上

  薄饼 甜面酱 葱段 瓜条

  萝葡条 白糖 蒜泥

  膳粥一品:腊八粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  玉兔白菜[图] 燕影金蔬 翠柳凤丝 佛手金卷 姜汁扁豆 钱袋蟹肉 日月生辉 莲子糕 仙鹤鲍鱼 翡翠玉扇 百子冬瓜 芙蓉鱼骨 明珠豆腐 香露苹果 冰花雪莲 宫廷排翅 凤凰鱼肚 金鱼角 母子相会 三色糕 莲花卷 木樨干贝 金钱吐丝 抓炒大虾 芸豆金鱼 云片鸽蛋 凤凰鸡腿 烩乌龟蛋 燕窝四字菜 糟溜仙人鱼 鲜果龙船 乌龙吐珠 繁花似锦 火烤羊肉串 孔雀大虾 梅斑白玉 白扒四宝 盐爆鱿鱼卷 松鹤延年 金钱鱼肚 鸳鸯鱼枣 云片豆腐脑 珍珠雪耳 芙蓉大虾 凤凰展翅 鸳鸯戏水 云河段霄 凤凰趴窝 御膳豆黄 宫灯鱼丝 咖喱菜花 皋比兔肉 火烧蛤蜊 鸭丝掐菜 枸杞鱼米 金丝烧麦 抓炒鱼片 花色素烩 八味围碟 油焖鲜蘑 炸鸡葫芦 金堂白玉 椰子鲜贝 熊猫品竹 珊瑚鱼球 荷花芙蓉 炒三泥 鸳鸯酥盒 串炸牛仔 金鱼鸭掌 荷花酥 鸳鸯簿乳 红扒鱼翅 栗子糕 花色膳点 寿桃虾仁 御龙暖锅 芸豆卷 三色点心 烩乌鱼蛋 八花暖锅 枣泥糕 虾肉棒串 凤凰里脊 炒三丝卷 熘鸡脯 芙蓉蛤蜊 钱袋里脊 凤尾鸡腿 百寿桃 金钱凤翼 乳奶鱼卷 炸春卷 琉璃珠玑 仿膳饽饽 菊花桂鱼 芝麻卷 芙蓉蟹斗 鸡沾口蘑 宫保兔肉 龙凤双锤 烧瓤菜花 绣球蛋糕 凤凰出生避世 鲍王闹府 木樨海蜇 花篮白菜 奶油菠萝冻 金蟾拜月 酥页层层 豆沙糕 一品官燕 荷塘莲香 凤戏牡丹 金鸡独立 玉板翠带 火炼金身 宫保鹌鹑 蛋挞2 蜜汁山药 晶玉海棠 三丝驼峰 五丝洋粉 玉盏龙眼 翡翠鱼丁 芥末鸭膀 沙舟踏翠 桔子盏 香爆螺盏 金钱香菇 龙凤呈祥 清蒸鹌鹑 象眼鸽蛋 松树猴头 叉烧猪肉 抓炒猪里脊 雪里藏珍 妊娠桂鱼 芙蓉鱼角 梅竹山石 炒豌豆酱 群虾戏荷 棠花吐蕊 核桃鸭方 炒里脊 龙凤柔情 杏仁豆腐 烤鸭 御扇豆黄 凤尾大虾 雪花片汤 炝虾 炸芝麻卷 玉掌献寿 金糕 网油鱼卷 燕窝四字 三鲜瑶柱 龙井竹荪 桃仁鸡丁 肉末烧饼 炝玉龙片 糖醋鱼卷 酥卷佛手 凤尾群翅 八宝膳粥 菊花里脊 炝黄瓜衣 鲤跃龙门 檀扇鸭掌 如意竹荪 雨后春笋 炒黄瓜酱 二龙戏珠 琥珀鸽蛋 龙井金鱼 烤羊腿 双色豆糕 清炸鹌鹑 熊猫蟹肉 发菜黄花 炒榛子酱 侉炖羊肉 龙衔海棠 秋菊傲霜 四喜饺 翠玉豆糕 凤穿金衣 萝卜桂鱼 兰花豆干 如意卷 雪月羊肉 太极发家燕 参婆千子 白梨凤脯 佛手广肚 五丝菜卷 葵花麻鱼 黄袍加身 白银如意 芙蓉鹿尾 红烧鹿筋 金银鸽肉 三鲜鸭舌 麦穗虾卷 燕尾桃花 芜爆山鸡 蝴蝶海参2 干煸牛肉丝 长春羹 琵琶大虾 口蘑鹿肉 芜爆鲜贝 芝麻锅炸 鹦鹉莴笋 鸡油香菇 茸鸡待哺 油攒大虾 喜鹊登枝 翡翠银耳 金屋藏娇 糖醋荷藕 杏仁豆腐2 凤眼秋波 金狮绣球 如意乌龙 卧龙戏珠 百鸟还巢 鸳鸯哺乳 干烧冬笋 凤脯珍珠 红烧鱼骨 鸡丝汤面

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