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满汉全席是清朝哪个皇帝时期的事?

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-15 08:29    关注度:

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  满汉全席是清朝哪个皇帝期间的事?

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  满汉全席最早是清朝哪个皇帝创办的?缘由是什么?...

  满汉全席最早是清朝哪个皇帝创办的?缘由是什么?

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  满汉全席始于清朝乾隆皇帝。

  清初,统治者为了庇护本人的文化,保留了良多关外的满族保守,款待文武百官的宫中宴席,用的也是纯粹的满洲菜肴。到了顺治、康熙年间,为了照应汉臣的糊口习俗,同时也是为了皋牢汉臣的需要,宫廷在宴请大臣时,起头有了满族菜系和汉族菜系的区分。

  清初,统治者为了庇护本人的文化,保留了良多关外的满族保守,款待文武百官的宫中宴席,用的也是纯粹的满洲菜肴。到了顺治、康熙年间,为了照应汉臣的糊口习俗,同时也是为了皋牢汉臣的需要,宫廷在宴请大臣时,起头有了满族菜系和汉族菜系的区分。

  满汉全席,既有宫廷菜肴之特色,又有处所风味之精髓;凸起满与汉族菜点特殊风味,烧烤、暖锅、涮涮锅几乎不成贫乏的菜点,同时又展现了汉族烹饪的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境地。

  满汉全席原是清代宫廷及第办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至多一百零八种(此中南方菜54道:30道浙江菜、12道福建菜、12道广东菜;北方菜54道:12道满族菜、12道北京菜、30道山东菜),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材普遍,用料精细,山珍海味无所不包。

  在宫廷里,皇帝天天吃的都雷同满汉全席,清初尺度的御膳每顿饭有菜120道,需要三张大桌才能摆放完,除此之外,还有果品、点心以及主食。

  康熙皇帝感觉如许太铺张,就减到了64道,再往后又逐步削减到32道、24道,不外到了慈禧垂帘听政的时候,喜好摆谱铺张的她又将御膳恢复到了120道。

  参考材料:百度百科—满汉全席

  展开全数满汉全席是中国一种调集满族和汉族饮食特色的巨型筵席,发源於清朝的宫廷,原为康熙66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,后世沿袭此一保守,插手珍馐,极为奢华。清代名宴还包罗蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。

  清朝康熙帝66岁大寿时,曾为汉、满两族特设3天6宴,供给300多款好菜;相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝,并御书「满汉全席」,使满汉全席名噪一时。其时满汉全席有宫内和宫外之别,宫内的满汉全席专供皇帝、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、贵人等享用;近亲皇族子嗣、功臣(汉族只限二品以上官员和皇帝心腹)才有资历加入宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席,常常是由满族一二品官员掌管科考和处所会议,以满汉全席款待钦差大臣,入席时要按品次,佩带朝珠,公服入席。

  在乾隆甲申年间李斗之《扬州书舫录》一书详实的描勒出盛况;奢华的六宴中,纳集满汉千百名馔,有所谓「32珍」说法。

  「山八珍」指驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;「陆八珍」吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡等,「海八珍」为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮等。烹饪时要用上蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、焖、扒、炒、溜的技巧。计有冷荤热肴196品,点心茶食124品,计肴馔320品好菜,分3天吃完。

  器具多用铜制,雕制巧究,餐顶用粉彩万寿餐具,大件的瓷器模仿鸡、鸭、鱼、猪等造型,设有火家具(即暖锅),上层放菜,基层以酒焚烧。载水家具则用锡制,分表里二层,内层放汤,外层放滚水,便於保温。

  清室安排满汉全席时,一般先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,谓之「翻台」。宾客进入席宴大厅先吹打,坐下后先用点心,宾客到齐后,把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会送上,整个过程先后共换桌面四次,互换满、汉菜式,俗称「翻桌」。此后慢慢传播到民间,成为达官权贵一展奢华的象徵。

  满汉全席分大满汉、小满汉,大满汉一般为108碟,小满汉为64碟。晚期菜式以山东菜较遍及,还有天津菜式。辗转传播到后,各地因应分歧口胃,材料、烹饪方式,呈现有分歧演绎。

  民国初年,满汉全席改为大汉筵席,不久又用八大、八小等筵席来取代,1930年代又改为八大件。

  1977年11月,国宾酒楼(今联邦酒楼)遭到日本TBS电视台的委托,以10万港元的代价,制造一围整个共108道菜的满汉全席。酒楼动用了160多人,花了3个月才筹备完成。而这个过程则由人造卫星直播到日本。由於有些动物曾经成为受庇护动物,加上部份烹饪技巧也曾经失传,所以再制造一场好像清朝年代的满汉全席,几已不成能。

  1983年,广州举办的「广州名菜评比博览会」上,所展出的满汉全席,分「玉堂宴」、「龙门宴」、「金花宴」、「鹿鸣宴」四个主要宴会,共128碟菜品,此中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。

  满汉全席菜谱

  第一宴席 第二宴席 第三宴席 第四宴席 第五宴席 第六宴席

  白扒四宝 八宝膳粥白梨凤脯 百寿桃 百鸟还巢 拌银耳

  仿膳饽饽炒黄瓜酱白银如意 长春羹 拌鱼肚 棒渣膳粥

  凤凰趴窝炒榛子酱百子冬瓜 二龙戏珠 鲍王闹府 叉烧猪肉

  凤凰展翅翠玉豆糕冰花雪莲翡翠银耳 豆沙糕 炒豌豆酱

  凤尾群翅豆沙卷 参婆千子 芙蓉鹿尾豆沙凉糕蛋挞

  芙蓉大虾 二龙戏珠 翠柳凤丝 干煸牛肉丝凤脯珍珠翡翠鱼丁

  宫保兔肉发菜黄花翡翠玉扇怪味鸡片凤凰出生避世芙蓉糕

  木樨干贝 凤穿金衣 凤凰鱼肚 黑米膳粥 凤戏牡丹芙蓉鱼角

  皋比兔肉 核桃酪 佛手广肚 红烧鹿筋 凤眼秋波 宫保鹌鹑

  鸡沾口蘑 琥珀鸽蛋 佛手金卷 蝴蝶海参 干烧冬笋 木樨鱼条

  金糕 滑溜鹌鹑 芙蓉鱼骨 鸡油香菇 木樨海蜇 胡萝卜酱

  金钱吐丝 金糕卷 宫廷排翅 金屋藏娇 荷塘莲香 妊娠桂鱼

  金丝烧麦 菊花里脊 海红鱼翅 金银鸽肉 红豆膳粥 火炼金身

  金鱼鸭掌 烤羊腿 钱袋蟹肉 口蘑鹿肉 红烧鱼骨 芥末鸭膀

  咖喱菜花 侉炖羊肉 荷花酥 莲花卷 花篮白菜 金钱香菇

  栗子糕 兰花豆乾 红烧鱼唇 罗汉大虾 豢蝶大虾 金镶玉板

  莲子膳粥 鲤跃龙门 黄袍加身 麦穗虾卷 黄金解 晶玉海棠

  琉璃珠玑 龙井金鱼 姜汁扁豆 琵琶大虾 鸡丝荡面 桔子盏

  龙凤柔情 龙衔海棠 金钱鱼肚 茸鸡待哺 金蟾拜月 龙凤呈祥

  龙井竹荪 萝卜桂鱼 金鱼角 三色糕 金鸡独立 梅竹山石

  麻辣牛肉 炝黄瓜衣 葵花麻鱼 三鲜鸭舌 金狮绣球 蜜汁山药

  炝玉龙片 清炸鹌鹑 莲子糕 双色马蹄糕 龙凤双锤 藕丝羹

  肉末烧饼 秋菊傲霜 明珠豆腐 随滑飞龙 奶油菠萝冻 清蒸鹌鹑

  三鲜瑶柱 如意卷 母子相会 糖醋荷藕 清炒鳝丝 群虾戏荷

  酥卷佛手 如意竹荪 千层糕 芜爆山鸡 如意乌龙 三丝驼峰

  糖醋鱼卷 双色豆糕 日月生辉 芜爆鲜贝 烧瓤菜花 沙舟踏翠

  桃仁鸡丁 四喜饺 松鹤延年 喜鹊登枝 酥页层层 松树猴头

  网油鱼卷 太极发家燕 豌豆黄 杏仁豆腐 万年长青 棠花吐蕊

  香桃鸽蛋 檀扇鸭掌 五丝菜卷 燕尾桃花 卧龙戏珠 五丝洋粉

  熊猫品竹 熊猫蟹肉 仙鹤鲍鱼 鹦鹉莴笋 绣球蛋糕 香爆螺盏

  鸭丝掐菜 绣球全鱼 香露苹果 油攒大虾 一品官燕 象眼鸽蛋

  燕窝四字菜 雪月羊肉 小豆糕 御龙暖锅 玉板翠带 雪里藏珍

  油焖鲜蘑 雨后春笋 燕影金蔬 鸳鸯酥盒 鸳鸯哺乳 玉盏龙眼

  御扇豆黄 玉掌献寿 薏米膳继 芝麻锅炸 云片鸽蛋 鸳鸯鱼枣

  炸鸡葫芦 云河段霄 玉兔白菜 抓炒大虾 芸豆金鱼 芸豆卷

  芝麻卷 炸春卷 枣泥糕 珍珠雪耳 抓炒里脊

  参考材料:soso问问

  展开全数满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精髓而构成的汗青上最出名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记录。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记录。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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