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满汉全席一共有多少道菜?都叫什么名字?

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  满汉全席一共有几多道菜?都叫什么名字?

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  《满汉全席》有108道菜。

  蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、腊肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂。

  三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、桂花菜。

  脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。

  《满汉全席》后来有了电视剧、片子。

  电视剧《满汉全席》由李翰韬执导,徐峥、张庭、汪芫,张铁林等主演的电视剧,2004年10月22日于台湾东森戏剧台播出。该剧环绕“满汉全席”这一美食典范的传奇来历,讲述创始人张东官由平民草民成为一代厨艺宗师的传奇故事。

  片子《满汉全席(金玉合座)》由徐克执导,张国荣、袁咏仪、钟镇涛主演的喜剧片子。片子讲述了赵港生与满汉楼老板的女儿嘉惠相爱,两人一同请到良庖廖精采山,在“满汉全席”大赛上三人齐心合力,取得了角逐的胜利。1995年该片在中国内地和中国香港上映。

  参考材料来历:百度百科——满汉全席

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  满汉全席一共有108道菜式:

  蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、腊肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂。

  三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、桂花菜。

  脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。

  1、蒙古亲藩宴

  此宴是清朝皇帝为款待与皇室联婚的蒙古亲族所设的御宴。一般设席天光明磊落殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均注重此宴,每年循例举行。

  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者加入,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗喝酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也加入。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不计其数。如遇大寿,则庆典更为盛大昌大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈列,乐舞宴饮一应俱全。

  千叟宴始于康熙,盛于乾隆期间,是清宫中的规模最大,与宴者最多的昌大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。

  乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称呼千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

  九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为暗示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴款待青鸟使,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。

  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、大年节宴等,皆按节次定例,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主华夏后,在满华文化的交融中和统治的需要下,大量接管了汉族的食俗。

  又因为宫廷的特殊地位,逐使食俗定例详尽。其食风又与风俗和地域有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等食物在清宫中一应俱全。

  满汉全席,清朝期间宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有处所风味之精髓;凸起满与汉族菜点特殊风味,烧烤、暖锅、涮涮锅几乎不成贫乏的菜点,同时又展现了汉族烹饪的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境地。

  满汉全席原是清代宫廷及第办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至多一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材普遍,用料精细,山珍海味无所不包。

  参考材料来历:百度百科—满汉全席

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  满汉全席是中国一种调集满族和汉族饮食特色的巨型筵席,发源於清朝的宫廷,原为康熙66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,后世沿袭此一保守,插手珍馐,极为奢华。清代名宴还包罗蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。 清朝 清朝康熙帝66岁大寿时,曾为汉、满两族特设3天6宴,供给300多款好菜;相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝,并御书「满汉全席」,使满汉全席名噪一时。其时满汉全席有宫内和宫外之别,宫内的满汉全席专供皇帝、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、贵人等享用;近亲皇族子嗣、功臣(汉族只限二品以上官员和皇帝心腹)才有资历加入宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席,常常是由满族一二品官员掌管科考和处所会议,以满汉全席款待钦差大臣,入席时要按品次,佩带朝珠,公服入席。 在乾隆甲申年间李斗之《扬州书舫录》一书详实的描勒出盛况;奢华的六宴中,纳集满汉千百名馔,有所谓「32珍」说法。 「山八珍」指驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;「陆八珍」吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡等,「海八珍」为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮等。烹饪时要用上蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、焖、扒、炒、溜的技巧。计有冷荤热肴196品,点心茶食124品,计肴馔320品好菜,分3天吃完。 器具多用铜制,雕制巧究,餐顶用粉彩万寿餐具,大件的瓷器模仿鸡、鸭、鱼、猪等造型,设有火家具(即暖锅),上层放菜,基层以酒焚烧。载水家具则用锡制,分表里二层,内层放汤,外层放滚水,便於保温。 清室安排满汉全席时,一般先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,谓之「翻台」。宾客进入席宴大厅先吹打,坐下后先用点心,宾客到齐后,把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会送上,整个过程先后共换桌面四次,互换满、汉菜式,俗称「翻桌」。此后慢慢传播到民间,成为达官权贵一展奢华的象徵。 民国后 满汉全席分大满汉、小满汉,大满汉一般为108碟,小满汉为64碟。晚期菜式以山东菜较遍及,还有天津菜式。辗转传播到后,各地因应分歧口胃,材料、烹饪方式,呈现有分歧演绎。 民国初年,满汉全席改为大汉筵席,不久又用八大、八小等筵席来取代,1930年代又改为八大件。 1977年11月,国宾酒楼(今联邦酒楼)遭到日本TBS电视台的委托,以10万港元的代价,制造一围整个共108道菜的满汉全席。酒楼动用了160多人,花了3个月才筹备完成。而这个过程则由人造卫星直播到日本。由於有些动物曾经成为受庇护动物,加上部份烹饪技巧也曾经失传,所以再制造一场好像清朝年代的满汉全席,几已不成能。 1983年,广州举办的「广州名菜评比博览会」上,所展出的满汉全席,分「玉堂宴」、「龙门宴」、「金花宴」、「鹿鸣宴」四个主要宴会,共128碟菜品,此中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。 满汉全席菜谱

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