凤凰趴窝

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北京的老字号饭庄作为一个资深吃货的山中叔叔怎能错过

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-13 22:23    关注度:

  爱吃的山中叔叔

  因为北京为帝都重地,诸多名家店肆不只以京师风味饮誉海内,并且各自多有一番非比寻常的来历,山中叔叔现叙几店,可见一斑。

  【全聚德烤鸭店】

  北京烤鸭举世闻名,其品种有焖炉和挂炉之分。前者以廉价坊烤鸭店最为出名,后者则以全聚德烤鸭店最为叫座。全聚德烤鸭店系河北冀县人杨寿山由摆摊卖鸡鸭起身,而于清同治三年(一八六四年)建立,至今已有一百二十多年的汗青。中华人民共和国成立后,全聚德店肆由本来前门外的肉市,扩充到前门大街。其后,又别离在王府井大街帅府园等处开设了分店。一九七九年在和平门建成的七层大楼烤鸭店起头停业,并在日本东京设了分店。

  追溯烤鸭的汗青,唐代已有炙鸭的记录。宋孟元老《东京梦华录》卷二饮食果子中有外来托卖炙鸡燠鸭,元《饮腾正要》中有烧鸭子,明刘茗愚《明宫史·火集》饮食好尚中有烧鹅、鸡、鸭,《竹叶亭杂记》有亲戚寿日,必以烧鸭相馈送等的记录。它的原料系北京填鸭宰杀后,掏去内脏,鸭肚注入清水挂于炉内烤成红褐色。熟后,用刀削成薄片,在薄饼内抹上甜面酱,放上数片烤鸭片和大葱卷而食之,其味香脆可口,它已成为北京款待客人的最佳菜肴,北京人亦往往用请吃烤鸭赌博、打趣。

  【东来顺饭庄】

  它的涮羊肉,是与全聚德烤鸭媲美的北京出名甘旨。其创业者为回族人丁德山兄弟。一九一四年开东来顺羊肉馆,以卖涮羊肉为主,至一九二八年已成为具有一栋三层楼房的北京最大饭庄之一了。涮羊肉以秋冬为宜,清代北京已很流行,徐珂《清稗类钞》有京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤此中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食,故日:生暖锅, 以测羊肉为快的记录。近年来,北京大小饭铺多卖涮羊肉,也有不少家庭买羊肉片自涮,但要吃到上好的涮羊肉非东来顺莫属。

  【六必居酱园】

  它坐落在前门大街以西的粮食店街路西,是明正统元年(一四三六年)由山西临汾、襄陵两邑来北京的商人赵存仁兄弟三人开的油盐店。因为其运营以柴米油盐酱醋为主,因之名为六必居。其原牌有传说为明代严嵩所书。也有的说店名取黍稻必齐,曲蘖必实,湛之必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香之意。临襄会馆碑文:本油市创立自前明,始于山右会馆。后因人数日多,处所狭小,由会首六必居号,始发议于迁徙,时在前清康熙年代也。文中的油市,即北京人旧日说的油盐店,雷同于今天的副食店。当前慢慢成长成为以卖酱菜而闻名的酱园了。六必居所制酱菜有稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱包瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜等多种优良保守产物。以选料好、制造精、味道美而享誉国表里。

  【都一处饭店】

  在前门大街路东鲜口西口外,有一家以专卖烧麦而享名的饭店,名叫都一处。都一处原是一家小酒馆,开业于清乾隆三年。当时,并无此字号,但它每天开业早,上板儿晚,便利顾客用酒吃饭,所以买卖很是兴隆。其时,乾隆帝好大喜功,最爱外出游逛巡访。相传,有一次他游猎而归,走到正阳门大街天色已晚,又乏又饿,而大街两旁的店肆早都上了板儿,只要一家小酒铺儿灯明火亮,里面顾客盈门,甚是热闹。乾隆身着便服,急步而入,随便要了点儿酒、饭菜。店里的伴计款待尚好,食罢甚为对劲。回到宫里,仍记忆犹新,于是,亲笔为这家小酒铺写了个字号,谓之都一处,从此,都一处名噪一时,声噪京华。

  老北京时代的老饭店还有良多:烤肉宛、烤肉季(烤牛肉)、沙锅居(白肉、全猪席)、全聚德(挂炉烤鸭)、廉价坊(焖炉烤鸭)、都一处(烧麦)、馅饼周、穆家寨(炒咯哒)、天兴居、会仙居(炒肝)、灶温(烧羊肉拌一窝丝)、仿膳饭庄(御膳房菜点)、全素斋(素菜肴)、鸿宾楼(全羊席、清真菜)、丰泽园饭庄(山春风味菜)、致美楼(宫廷菜)、听鹂馆(宫廷菜)、谭家菜(广春风味)、晋阳饭庄(山西风味)、河南饭庄(河南风味)、萃华楼饭庄(山春风味)、同和居(山春风味)、四川饭馆(四川风味)、同春园(镇江风味)、玉华台(江苏风味)、青海餐厅(青海风味)、曲园酒楼(湖南风味)、老正兴饭馆(上海风味)、馄饨侯(馄饨)等等。各饭庄、酒楼大都有本人的拿手菜,如仿膳饭庄的凤尾鱼翅、熘鸡脯、炸佛手卷油攒大虾、蛤蟆鲍鱼、凤凰趴窝·海红扒鱼翅、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼满汉全席;同和居的三不沾、贵妃鸡;晋阳饭庄的通州饼;河南饭庄的铁锅蛋;致美楼的三阳开泰、游龙戏凤;东来顺的它似蜜等遐迩闻名。

  山中叔叔会在后期慢慢跟大师深度探吃老北京的这些老字号,逐个实地调查,来个吃播。记得关心“爱吃的山中叔叔”哦。

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