凤凰趴窝

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中西方餐饮礼仪差异(第三章)概要ppt

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-05 07:09    关注度:

  中西方餐饮礼节差别(第三章)概要.ppt

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  满汉全席菜单 第一道席 网油鱼卷? 燕窝四字? 抓炒鱼片? 三鲜瑶柱? 芙蓉大虾? 龙井竹荪? 木樨干贝 金钱吐丝? 凤凰展翅? 炸鸡葫芦? 桃仁鸡丁? 鸭丝掐菜? 肉末烧饼? 龙凤柔情 鸡沾口蘑? 咖喱菜花? 凤凰趴窝? 宫保兔肉? 熊猫品竹? 御扇豆黄? 炝玉龙片?? 糖醋鱼卷? 金鱼鸭掌? 琉璃珠玑? 金糕????? 栗子糕??? 芝麻卷??? 仿膳饽饽 酥卷佛手? 油焖鲜蘑? 莲子膳粥? 麻辣牛肉? 金丝烧麦? 凤尾群翅 第二道席 太极发家燕? 雪月羊肉? 炸春卷??? 如意卷??? 金糕卷??? 兰花豆干? 萝卜桂鱼 凤穿金衣??? 云河段霄? 翠玉豆糕? 四喜饺??? 绣球全鱼? 秋菊傲霜? 龙衔海棠 滑溜鹌鹑??? 侉炖羊肉? 玉掌献寿? 炒榛子酱? 发菜黄花? 熊猫蟹肉? 清炸鹌鹑 双色豆糕??? 烤羊腿??? 龙井金鱼? 琥珀鸽蛋? 二龙戏珠? 炒黄瓜酱? 雨后春笋 如意竹荪??? 檀扇鸭掌? 鲤跃龙门? 炝黄瓜衣? 菊花里脊? 八宝膳粥 第三道席 母子相会? 豌豆黄??? 小豆糕??? 枣泥糕??? 红烧鱼唇? 金鱼角??? 凤凰鱼肚 宫廷排翅? 玉兔白菜? 冰花雪莲? 松鹤延年? 香露苹果? 荷花酥??? 金钱鱼肚 明珠豆腐? 芙蓉鱼骨? 百子冬瓜? 翡翠玉扇? 仙鹤鲍鱼? 薏米膳继? 莲子糕 日月生辉? 钱袋蟹肉? 姜汁扁豆? 佛手金卷? 翠柳凤丝? 燕影金蔬? 白银如意?? 黄袍加身? 葵花麻鱼? 五丝菜卷? 佛手广肚? 白梨凤脯? 参婆千子 第四道席 杏仁豆腐??? 御龙暖锅??? 糖醋荷藕? 罗汉大虾??? 黑米膳粥? 金屋藏娇?? 翡翠银耳??? 抓炒大虾??? 喜鹊登枝? 油攒大虾??? 茸鸡待哺? 随滑飞龙?? 鸡油香菇??? 怪味鸡片??? 鹦鹉莴笋? 芝麻锅炸??? 芜爆鲜贝? 双色马蹄糕?? 口蘑鹿肉??? 琵琶大虾??? 长春羹??? 干煸牛肉丝? 蝴蝶海参? 鸳鸯酥盒 芜爆山鸡??? 燕尾桃花??? 麦穗虾卷? 三鲜鸭舌??? 金银鸽肉? 红烧鹿筋 芙蓉鹿尾??? 百寿桃????? 莲花卷??? 三色糕 第五道席 玉板翠带? 珍珠雪耳??? 清炒鳝丝? 万年长青? 金鸡独立?? 豢蝶大虾 凤戏牡丹? 荷塘莲香??? 一品官燕? 芸豆金鱼? 豆沙糕???? 酥页层层 金蟾拜月? 奶油菠萝冻? 花篮白菜? 木樨海蜇? 鲍王闹府?? 凤凰出生避世?? 绣球蛋糕? 云片鸽蛋??? 烧瓤菜花? 龙凤双锤鸡丝汤面?? 红烧鱼骨 凤脯珍珠? 干烧冬笋??? 鸳鸯哺乳? 百鸟还巢? 卧龙戏珠?? 如意乌龙 金狮绣球? 豆沙凉糕??? 凤眼秋波? 红豆膳粥 第六道席 棠花吐蕊? 群虾戏荷? 炒豌豆酱? 金镶玉板? 梅竹山石? 芙蓉鱼角 妊娠桂鱼? 雪里藏珍? 抓炒里脊? 叉烧猪肉? 松树猴头? 象眼鸽蛋 清蒸鹌鹑? 龙凤呈祥? 金钱香菇? 香爆螺盏? 鸳鸯鱼枣? 桔子盏 藕丝羹??? 沙舟踏翠? 芥末鸭膀? 翡翠鱼丁? 木樨鱼条? 玉盏龙眼 棒渣膳粥? 五丝洋粉? 三丝驼峰? 晶玉海棠? 蜜汁山药? 拌银耳?? 蛋挞????? 宫保鹌鹑? 芙蓉糕??? 火炼金身 日本和韩国饮食礼节—1 日本 斟酒时酒杯不克不及拿在手里,要放在桌子上,右手执壶,左手固执壶底,前去不要碰酒杯。仆人斟的第一杯酒必然要接管。 吃寿司时若是用筷子夹,要横向将整个寿司一下夹起。用手的话,要用大拇指和中指夹住寿司两头,食指按住上面。寿司应一口吃完,不蘸芥末,只蘸酱油。 日本和韩国饮食礼节—2 韩国 上菜或盛饭时,要先递给长辈,以至要特设单人桌,由女儿或儿媳恭顺地端到他们面前,期待其先动筷子后,家中成员方可就餐。 端着碗吃被视为不老实,桌上的碗不克不及用手碰触,也不克不及用嘴接触饭碗。先用勺喝汤,之后再吃其他工具。 不要把勺子和筷子搭放在碗上。 西餐中准确用刀姿态 西餐中刀叉不并用时的准确用叉姿态 西餐中刀叉并用时的准确用叉姿态 用餐完毕后刀叉的摆放 暂停用餐时刀叉的摆放 中国进食礼 不宜吃得响声高文,“电闪雷鸣”。 不宜乱吐废料,唾液飞溅。不宜张口剔牙,捅来捅去。 不宜宽衣解带,脱鞋脱袜。 不宜挑三拣四,挑肥拣瘦。 不宜替身布菜,热情过甚。 不宜以酒灌人,出人洋相…… “金鸡三点头” 盛饭只盛八分满 吃饭时应平端碗底,若是碗放在桌上,要用手扶着碗沿 西方进餐礼节 一、预定的窍门。 二、再高贵的休闲服,也不克不及随 、 意穿戴上餐厅。 三、由椅子的左侧入座。 四、点酒的技巧。 五、餐巾的用法。 六、喝酒的方式。 七、喝汤的留意事项。 八、刀叉的利用。 上菜挨次 中方 ①汤、菜 ②主食 ③餐酒 ④生果 西方 ①菜 ②生果 ③餐酒 ④主食 ⑤甜点 、咖啡 上菜挨次 头盘——汤——副菜——主菜——蔬菜类菜肴——甜品——咖啡 吃排餐 从右边起头切。不克不及一起头就将肉切成一块块的,该当吃几多切几多。 将取得的调味酱放在盘子内侧。 其他礼节 面包用手撕成小块,然后用左手拿吃。不要用面包擦着盘里的汤吃。 吃面条用叉子卷食。 若是调味品离本人较远,不要伸手不敷,要请邻座代庖。 喝红茶、奶茶和咖啡时,不要用小勺舀来喝。 进餐的礼节 中方 筵席中临时停餐,能够把筷子直搁在碟子或者调羹上。若是将筷子横搁在碟子上,那是暗示酒醉饭饱不再进膳了。 1.请客人、长者动筷子 2.夹菜时每次少一些,离本人远的菜就少吃一些, 吃饭时不要出声音 3.喝汤时不要出声响,用汤匙一小口一小口地喝, 不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时不要一边吹一边喝, 等凉了当前再喝。 4.有的人吃饭喜好用品味食物.出格是用力品味脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼节要求的,出格是和世人一路进餐时,就要尽量防止呈现这种现象。 进餐时不要打嗝,也不要呈现其他声音。若是呈现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真欠好意义”、“对不起”、“请原凉”之类的话,以示歉意。 若是要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也能够把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.若是同桌有带领,白叟,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮番请他们先动筷子.以暗示对他们的注重. 吃到鱼头,鱼刺,骨甲等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到本人的碟子里,或放在紧靠本人餐桌边或放在事先预备好的纸上 要当令地抽暇和摆布的人聊几句滑稽的话,以和谐氛围.不要光着头吃饭,不管别人,也不要风卷残云地大吃一顿,更不要贪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.若是要剔牙时,就要用餐巾或手盖住本人的嘴巴. 穿着 中方 在中国,人们在餐馆用餐的穿戴能够随便一些,即便是T恤、牛仔裤都能够,只要在主要的宴会上才穿得盛大一些。? 西方 吃饭时穿戴得体是欧佳丽的常识。去高档的餐厅,男士要穿戴整洁的上衣和皮鞋;密斯要穿套装和有跟的鞋子。若是指定穿正式服装的话,男士必需打领带。不克不及够穿休闲服到餐馆里用餐(即便再高贵的也不克不及)。 入座的方式? 中方 人们入座时并没有西方那么讲究,大多是按本人的志愿而入座的。 西方 由椅子的左侧入座.最得体的入座体例是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰着桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰着后面的椅子时,就能够坐下来。 餐巾 中方 西餐用餐前,比力讲究的话,会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后,该当放回盘子里,由办事员拿走。有时候,在正式宴会竣事前,会再上一块湿毛巾。和前者分歧的是,它只能用来擦嘴,却不克不及擦脸、抹汗。 ? 餐巾 西方 餐巾在用餐前就能够打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部门。最好不要把餐巾塞入领口。 喝酒礼 喝酒作为一种食的文化,有一系列的礼仪。现在,请客宴会也叫酬酢,其本身就强调礼节。 斟酒也有必然的规程:由宾客右侧进行,先主宾,后仆人;先女宾,后男宾。酒斟八分,不宜过满。 在西餐里,干杯前,能够意味性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时候,该当让本人的酒杯低于对方的酒杯,暗示你对对方的尊崇。 若是仆人亲身敬酒干杯后,要求回敬仆人,和他再干一杯。 即便和不熟悉的人在一路喝酒,也要先打听一下身份或是寄望别人对他的称号,避免呈现尴尬或伤豪情。但若是在场有更高身份或年长的人,也要先给长辈者敬酒,否则会使大师很难为情。 中国保守文化 1、中国讲究“气”与“有无相生”,讲究天人合一,强调全体功能。糊口中以和为贵,烹调上以和为美。 2、在中国,饮食已上升到了一种几乎超越其他一切物质形态和精力形态的举足轻重的工具,这也反映在人们日常糊口中的各个方面。 最为常见的是中国人之间彼此扣问的那句“你吃过了吗?”。 小孩刚出生,要吃;到了满月,要吃;过一周岁,要吃;比及告终婚,也要吃;人到了花甲、古稀之年,更要觥筹交织庆贺一番;最初归天了,仍要吃,叫做“白喜事”。 客人来了要吃,称之“接风 洗尘”;客人出门要吃,谓之“饯行”; 乔迁要吃; 晋职要吃———通过吃能够交换消息,表达接待或惜此外表情,以至豪情上的风浪也往往借助于酒席来平息。 1、糊口中以特为贵,烹调上以独为美。 2、西方国度强调本位主义,注重个别的价值与威严。 3、林语堂先生说:“西方人的饮食观念分歧于中国,英佳丽仅以‘吃’为对一个生物的机械注入燃料,包管其一般的运转,只需他们吃了当前能连结身体健康、健壮,足以抵御病菌、疾病的攻击,其他皆在不足道中。” 从文化的意义上看,在西方国度只是逗留在简单的交换、寒暄的层面上,并没有像在中国那样被付与更多、更为主要的“任务”。 “满汉全席”系宦海筵席,始于清代,最后,宦海中宴请嘉宾,先吃满菜席,再上汉菜席,谓之“翻台”,盖宾客中有满族和汉族,以顺应分歧饮食习惯之故。而“翻台”的成果,以致制造满席和汉席的厨师间彼此展开竞赛,并罗致对方所长,以求席桌更为精彩,嗣后,人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席,故有“满汉全席”之名。 ? 满汉全席上菜一般最少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材普遍,用料精细,山珍海味无所不包。 烹调身手精深,富有处所特色。凸起满族菜点特殊风味,烧烤、暖锅、涮锅几乎是不成贫乏的菜点;同时又展现了汉族烹饪的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。? 满汉全席菜单 第一道席 网油鱼卷? 燕窝四字? 抓炒鱼片? 三鲜瑶柱? 芙蓉大虾? 龙井竹荪? 木樨干贝 金钱吐丝? 凤凰展翅? 炸鸡葫芦? 桃仁鸡丁? 鸭丝掐菜? 肉末烧饼? 龙凤柔情 鸡沾口蘑? 咖喱菜花? 凤凰趴窝? 宫保兔肉? 熊猫品竹? 御扇豆黄? 炝玉龙片?? 糖醋鱼卷? 金鱼鸭掌? 琉璃珠玑? 金糕????? 栗子糕??? 芝麻卷??? 仿膳饽饽 酥卷佛手? 油焖鲜蘑? 莲子膳粥? 麻辣牛肉? 金丝烧麦? 凤尾群翅 第二道席 太极发家燕? 雪月羊肉? 炸春卷??? 如意卷??? 金糕卷??? 兰花豆干? 萝卜桂鱼 凤穿金衣??? 云河段霄? 翠玉豆糕? 四喜饺??? 绣球全鱼? 秋菊傲霜? 龙衔海棠 滑溜鹌鹑??? 侉炖羊肉? 玉掌献寿? 炒榛子酱? 发菜黄花? 熊猫蟹肉? 清炸鹌鹑 双色豆糕??? 烤羊腿??? 龙井金鱼? 琥珀鸽蛋? 二龙戏珠? 炒黄瓜酱? 雨后春笋 如意竹荪??? 檀扇鸭掌? 鲤跃龙门? 炝黄瓜衣? 菊花里脊? 八宝膳粥 第三道席 母子相会? 豌豆黄??? 小豆糕??? 枣泥糕??? 红烧鱼唇? 金鱼角??? 凤凰鱼肚 宫廷排翅? 玉兔白菜? 冰花雪莲? 松鹤延年? 香露苹果? 荷花酥??? 金钱鱼肚 明珠豆腐? 芙蓉鱼骨? 百子冬瓜? 翡翠玉扇? 仙鹤鲍鱼? 薏米膳继? 莲子糕 日月生辉? 钱袋蟹肉? 姜汁扁豆? 佛手金卷? 翠柳凤丝? 燕影金蔬? 白银如意?? 黄袍加身? 葵花麻鱼? 五丝菜卷? 佛手广肚? 白梨凤脯? 参婆千子 第四道席 杏仁豆腐??? 御龙暖锅??? 糖醋荷藕? 罗汉大虾??? 黑米膳粥? 金屋藏娇?? 翡翠银耳??? 抓炒大虾??? 喜鹊登枝? 油攒大虾??? 茸鸡待哺? 随滑飞龙?? 鸡油香菇??? 怪味鸡片??? 鹦鹉莴笋? 芝麻锅炸??? 芜爆鲜贝? 双色马蹄糕?? 口蘑鹿肉??? 琵琶大虾??? 长春羹??? 干煸牛肉丝? 蝴蝶海参? 鸳鸯酥盒 芜爆山鸡??? 燕尾桃花??? 麦穗虾卷? 三鲜鸭舌??? 金银鸽肉? 红烧鹿筋 芙蓉鹿尾??? 百寿桃????? 莲花卷??? 三色糕 第五道席 玉板翠带? 珍珠雪耳??? 清炒鳝丝? 万年长青? 金鸡独立?? 豢蝶大虾 凤戏牡丹? 荷塘莲香??? 一品官燕? 芸豆金鱼? 豆沙糕???? 酥页层层 金蟾拜月? 奶油菠萝冻? 花篮白菜? 木樨海蜇? 鲍王闹府?? 凤凰出生避世?? 绣球蛋糕? 云片鸽蛋??? 烧瓤菜花? 龙凤双锤鸡丝汤面?? 红烧鱼骨 凤脯珍珠? 干烧冬笋??? 鸳鸯哺乳? 百鸟还巢? 卧龙戏珠?? 如意乌龙 金狮绣球? 豆沙凉糕??? 凤眼秋波? 红豆膳粥 第六道席 棠花吐蕊? 群虾戏荷? 炒豌豆酱? 金镶玉板? 梅竹山石? 芙蓉鱼角 妊娠桂鱼? 雪里藏珍? 抓炒里脊? 叉烧猪肉? 松树猴头? 象眼鸽蛋 清蒸鹌鹑? 龙凤呈祥? 金钱香菇? 香爆螺盏? 鸳鸯鱼枣? 桔子盏 藕丝羹??? 沙舟踏翠? 芥末鸭膀? 翡翠鱼丁? 木樨鱼条? 玉盏龙眼 棒渣膳粥? 五丝洋粉? 三丝驼峰? 晶玉海棠? 蜜汁山药? 拌银耳?? 蛋挞????? 宫保鹌鹑? 芙蓉糕??? 火炼金身 满汉全席上菜一般最少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材普遍,用料精细,山珍海味无所不包。 烹调身手精深,富有处所特色。凸起满族菜点特殊风味,烧烤、暖锅、涮锅几乎是不成贫乏的菜点;同时又展现了汉族烹饪的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。? 李鸿章应俾斯麦之邀前去赴宴,因为不懂西餐礼节,他把一碗吃生果后洗手用的水端起来喝了。其时俾斯麦不领会中国真假,为不使李鸿章丢丑,他也将洗手水一饮而尽,见此景象,其他文武百官只得忍笑奉陪。今天工具方人民之间的交往愈益屡次,领会餐桌上的礼节也是十分需要。 底子区别:自我认识与人和空气 中国与西欧国度餐饮礼节比力 日韩餐饮礼节 饮食观念区别 中外饮食礼节文化比力 共食制 圆桌 连合、礼貌、共趣 全席的情谊 彼此比力和批评菜品 分餐制 自助餐 尊重个性 相邻宾席的情谊 菜品之间不混吃 一、中西方饮食观念的差别 中国饮食重视口胃 中国饮食文化把追求甘旨奉为进食的首要追求。“民以食为天”的出名俗话的后半句是“食以味为先”。烹饪的方式也是煎炒烹炸扒溜炖烧氽煮蒸煨十八般身手无所不消其极了。而加工过程中的热油炸和长时间的文火攻,城市极大地粉碎菜点中的养分成分。 西方饮食重视科学养分 因为中西哲学思惟的分歧,西方人饮食重科学,以养分为最高原则,出格讲究食物养分成分的搭配能否适宜,热量的供给能否恰如其分,以及这些养分成分能否能为进食者充实接收,有无其他副感化。而菜点的色、香、味若何,则是次一等的要求。 一、座位座次的放置 中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的尺度。总的来说,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。男女有别,女性位置不显著。 西方人则将密斯优先、尊重妇女作为宴会排座位的尺度,也是宴会上其他行为的尺度。次要分为英美式长桌排位法和法度长桌排位法。 中外餐桌礼节文化比力 先请客人入座上席,再请长者入座客人旁顺次入座; 入座时要从椅子右边进入,入座后不要动筷子,更不要弄出什么响声来,也不要起身走动;若是有什么事要向仆人打招待 。 中国人请客保守上用八仙桌。对门为上,两边为偏座。请客时,年长者、主宾或地位高的人坐上座,男女仆人或陪客者坐下座,其余客人按挨次坐偏座。 在中国,左为尊,右为次;上为尊,下为次;中为尊,偏为次。 座次的放置 西方人请客用长桌,男女仆人分坐两头,然后按男女主宾和一般客人的次序放置座位。以女仆人的座位为准,主宾坐在女仆人的右上方,主宾夫人坐在男仆人的右上方,讲究“密斯优先”的西方绅士,城市表示出对密斯的热情。 在西方,右为尊,左为次。 入座后姿式规矩,脚踏在本人座位下,不成肆意伸直,手肘不得靠桌缘, 或将手放在邻座椅背上。 中国的用筷礼 一、忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮 食中的大不敬。 二、忌掷筷。 三、忌叉筷。不克不及一横一竖交叉摆 放,要摆在碗的旁边,不克不及搁在 碗上。 四、忌插筷。 五、忌挥筷。 六、忌舞筷。 横筷礼,暗示不再用膳了,“人不陪君筷陪君” 中方餐具 中方餐具次要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。 西方餐具 西方餐具次要包罗刀、叉、匙、盘、杯等。 刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、生果刀;叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉;公用刀叉的规格一般大于利用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等; 杯的品种更多,茶杯、咖啡杯为 瓷器,并配小碟;水杯,酒杯多为玻璃成品。 利用刀叉时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切工具时左手拿叉按住食物,右手拿刀切成小块,用叉子往嘴里送。用刀的时候,刀刃不克不及够朝外。 不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。任何时候,都不要将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

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