核桃冻

核桃冻

一种保鲜鲜食核桃仁的方法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-20 03:15    关注度:

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  本发现涉及食物保鲜手艺范畴,更具体的说,是涉及一种保鲜鲜食核桃仁的方式。

  鲜核桃仁因含丰硕的养分物质,如卵白质、维生素、矿物质等,以及其清爽奇特的风味和口感,加之食用方式多样,如既可制成核桃乳、也可烹饪入菜,且与干核桃仁比拟,其脂肪含量大大降低,顺应现代消费者摄取低脂肪食物的要求,故其具有优良的食用价值及市场前景。

  然而,因为鲜核桃仁富含养分物质且含水量高(平均达35%摆布),在储藏过程中极易发生霉烂、抽芽与干缩等现象,使其商品价值及食用价值遭到严峻影响,成为鲜核桃仁保鲜中亟待处理的难题。

  鲜核桃仁霉烂是由微生物浸染形成,凡是的处理法子是操纵防霉剂予以节制;鲜核桃仁抽芽是种子在必然的表里因情况前提下的萌生,常用的处理方式是辐照与化学处置;干缩则由水分的蒸发所致。要平安、高效地处理鲜核桃仁储藏中的霉烂、抽芽与干缩等问题,需要采纳分析办法,如节制储藏温度与储藏情况气体浓度、防霉与抑止抽芽等。就储藏温度而言,若是温渡过高,鲜核桃仁会快速霉烂,而储藏温渡过低,则因其含水量高,易导致细胞中构成细小冰晶,当核桃仁升温食用时影响其风味和口感;在防霉方面,当前人们更趋势利用绿色、高效的防霉剂;鲜核桃仁用化学抑芽剂或辐照处置均可能具有残留剂量问题,影响食用平安。

  目前,保鲜鲜核桃仁都是采用单一的处置方式,难以实现持久保鲜的需求。

  本发现的目标是针对现有手艺中具有的手艺缺陷,而供给一种将冰温储藏手艺与生物防霉处置及超高压制芽处置相连系,提高鲜核桃仁的储藏质量,耽误鲜核桃仁的保鲜期的方式。

  为实现本发现的目标所采用的手艺方案是:

  一种保鲜鲜食核桃仁的方式,包罗下述步调:

  (1)将八成熟的鲜核桃采摘后剥皮,获得鲜核桃仁;

  (2)将鲜核桃仁浸泡于复合生物防霉剂溶液中,浸泡的同时,在室温下超高压处置,保压处置10-15分钟;之后,废除高压,滤去浸泡液;所述复合生物防霉剂按照质量分数的构成为:ε-聚赖氨酸0.075%-0.1%,纳他霉素0.1-0.3%,壳聚糖1.0-1.5%,余量的是质量百分比浓度为0.5%-1.5%的氯化钠溶液;

  (3)将步调(2)处置后的鲜核桃仁天然风干,之后,于4℃±0.5℃的前提下预冷24小时;

  (4)将步调(3)预冷后的鲜核桃仁装入厚度为0.05mm的PE保鲜袋中,扎紧袋口,把装有鲜核桃仁的保鲜袋于-1.5±0.5℃储藏。

  所述保鲜袋的尺寸为300mmx400mm,装袋量为5kg/袋。

  步调(3)中鲜核桃仁天然风干的时间为24小时。

  与现有手艺比拟,本发现的无益结果是:

  1、本发现的保鲜鲜食核桃仁的方式集成了温度(冰温)调控、生物防霉与超高压制芽处置等先辈手艺,通过对各个处置手段的合理连系,可以或许最大限度地降低鲜食核桃仁新陈代谢速度,并无效抑止各类微生物的发展和核桃仁的抽芽,耽误了储藏时间,无效地连结了鲜核桃仁的感官及理化质量,显著提高了核桃仁的储藏质量,使鲜核桃仁的储藏保鲜期达到210-240天。

  2、本发现的保鲜鲜食核桃仁的方式所用防霉剂为复合生物防霉剂,此中,ε-聚赖氨酸是一种天然生物类食物防腐剂,它不只抑菌谱广、抗菌性强,并且不变性好、水溶性强、平安性高、不影响食物风味;纳他霉素属天然、广谱、高效平安的真菌抑止剂,常用于食物的概况防腐;壳聚糖兼有抗菌感化和成膜性,对鲜核桃仁的氧化褐变有较好的庇护感化;食盐对防止鲜核桃仁储藏过程中的异味可起到去除感化,对其色泽庇护亦具有必然感化。通过各个组分的合理配比,平安、高效地处理了鲜核桃仁储藏中的霉烂问题,耽误了储藏时间。

  3、本发现的保鲜鲜食核桃仁的方式将鲜食核桃仁料置于100MPa-200MPa超高压力下进行处置,无效的抑止了鲜食核桃仁的抽芽,并可以或许连结其原有养分成分,食物口感好、色泽鲜艳,同时,也起到必然杀菌感化。

  具体实施体例

  以下连系具体实施例对本发现作进一步细致申明。

  (1)采摘八成熟的青核桃,剔出腐臭和残次的果实;将青皮核桃摊开放置24-48小时后,进行人工或机械去皮,获得鲜核桃仁。

  (2)将步调(1)获得的鲜核桃仁浸泡于复合生物防霉剂溶液中,浸泡的同时,在室温下超高压(100MPa)处置,保压时间为10分钟。之后,废除高压,滤去浸泡液。所述复合生物防霉剂按照质量分数的构成为:ε-聚赖氨酸0.1%,纳他霉素0.3%,壳聚糖1.5%,余量为质量百分比浓度为1.5%的氯化钠溶液。

  (3)将颠末步调(2)处置的鲜核桃仁天然风干24小时;再将鲜核桃仁置于4℃±0.5℃的冷库中充实预冷24小时;将鲜核桃仁装入0.05mm厚的PE保鲜袋中(300mmx400mm),5kg/袋,扎紧袋口,把装有鲜核桃仁的保鲜袋放入纸箱中,将纸箱划一码放于冰温库内的库架上,节制库温为-1.5±0.5℃进行储藏。

  上述储藏方式储藏的鲜核桃仁的保鲜期可达210天,鲜核桃仁霉烂率在5.91%%,抑芽率连结在94.5%。鲜食核桃仁的感官质量及理化质量优良。

  (1)采摘八成熟的青核桃,剔出腐臭和残次的果实;将青皮核桃摊开放置24-48小时后,进行人工或机械去皮,获得鲜核桃仁。

  (2)将鲜核桃仁浸泡于复合生物防霉剂溶液中,浸泡的同时,在室温下超高压(100MPa)处置,保压时间为12分钟。之后,废除高压,滤去浸泡液。复合生物防霉剂组分派比为:ε-聚赖氨酸0.0875%、纳他霉素0.2%、壳聚糖1.5%,余量为质量百分比浓度为用1.5%氯化钠溶液。

  (3)将鲜核桃仁天然风干24小时;再将鲜核桃仁置于4℃±0.5℃的冷库中充实预冷24小时;将鲜核桃仁装入0.05mm厚的PE保鲜袋中(300mmx400mm),5kg/袋,扎紧袋口,把装有鲜核桃仁的保鲜袋放入纸箱中,将纸箱划一码放于冰温库内的库架上,节制库温为-1.5±0.5℃进行储藏。

  颠末上述储藏的鲜核桃仁的保鲜期可达220天,鲜核桃仁霉烂率在6.37%,抑芽率连结在95.6%。鲜食核桃仁的感官质量及理化质量优良。

  (1)采摘八成熟的青核桃,剔出腐臭和残次的果实;将青皮核桃摊开放置24-48小时后,进行人工或机械去皮。

  (2)将鲜核桃仁浸泡于复合生物防霉剂溶液中,浸泡的同时,在室温下超高压(100MPa)处置,保压时间为15分钟。之后,废除高压,滤去浸泡液。复合生物防霉剂组分按照质量分数配比为:ε-聚赖氨酸0.0875%、纳他霉素0.2%、壳聚糖1.5%,余量为质量百分比浓度为用1.5%氯化钠溶液。

  (3)将颠末步调(2)处置的鲜核桃仁天然风干24小时;再将鲜核桃仁置于4℃±0.5℃冷库中充实预冷24小时;将鲜核桃仁装入0.05mm厚的PE保鲜袋中(300mmx400mm),5kg/袋,扎紧袋口,把装有鲜核桃仁的保鲜袋放入纸箱中,将纸箱划一码放于冰温库内的库架上,节制库温为-1.5±0.5℃进行储藏。

  颠末上述储藏的鲜核桃仁的保鲜期可达240天,鲜核桃仁霉烂率在8.32%,抑芽率连结在97.1%。鲜食核桃仁的感官质量及理化质量优良。

  本发现的保鲜鲜食核桃仁的方式将冰温储藏手艺与生物防霉处置及超高压制芽处置相连系,提高了鲜核桃仁的储藏质量,耽误了鲜核桃仁的保鲜期,无效地连结了鲜核桃仁的感官及理化质量,使鲜核桃仁的储藏保鲜期达到210-240天。

  以上所述仅是本发现的优选实施体例,该当指出的是,对于本手艺范畴的通俗手艺人员来说,在不离开本发现道理的前提下,还能够做出若干改良和润饰,这些改良和润饰也应视为本发现的庇护范畴。

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  A23 其他类不包含的食物或食料;及其处置

  A23B 保留,如用罐头储存肉、鱼、蛋、生果、蔬菜、食用种籽;生果或蔬菜的化学催熟;保留、催熟或罐装产物

  A23B9-00 保留食用种籽,例如谷类

  A23B9-02 .加热保留

  A23B9-06 .通过辐射或电处置而不发生加热感化的保留

  A23B9-08 .干燥;其后的回复复兴

  A23B9-10 .冷冻;其后的解冻;冷却

  A23B9-14 .涂覆庇护层;组合物或其设备

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