金糕

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西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-02 00:47    关注度:

  比来帅的烘焙发的有点多了,稍微的缓一下,哈哈

  回归一下本来的拍摄气概,也继续搜索咱的西安小吃

  要说起西安的小吃不得不提回民小吃。

  除了赫赫有名的牛羊肉泡馍之外,回民的甜食小吃更是占领了西安小吃甜食界的”头把交椅“ 而此中又以【甑糕】最为出名。

  下面就是外面卖的甑糕

  别小瞧了那把小铲子,卖甑糕是个手艺活儿,熟练的老卖家会用小铲子恰如其分的把“米”“枣”“豆”融合,吃一口既有枣香,又有米味,还有豆子的绵软口感。若是是新手同样的一锅甑糕会卖的“事与愿违”

  良多伴侣第一次听到“甑糕”这个词都不晓得该怎样读。其实陕西人就叫它“jing糕(四声)”很多多少西安人也只晓得念不会写 。“甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期曾经发生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代成长为青铜铸成,铁器发生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。甑糕的陈旧,起首表此刻它的炊具上,它是利用由最陈旧的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的缘由。甑,在原始社会后期曾经发生,到了新石器时代又有了陶甑,商周期间成长为铜甑,当前又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,传播至今。这种铁甑形似圆筒,底部有很多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不晓得 哈哈。甑糕除了炊具陈旧以外,它又是由我国3000多年前西周期间王子公用的食物“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中插手豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才成长成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和此刻的甑糕一脉相承。看看这是古代的甑,上面是陶的,下面是铜:

  西安还有一种小镜糕,读音类似,工具却相去甚远。也给大师上个图看看

  也是糯米成品,是用糯米粉蒸制而成的,蘸上各式甜酱,裹上花生芝麻碎很受小伴侣的喜爱。

  看看我做的吧,这工具黑不寒冬的,摄影还真是欠好拍

  原料:圆粒糯米650g,大枣200g,芸豆100g

  做法:1、预备原料(糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更苦涩;按照小我爱好选择。芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

  2、芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆必然要泡透否则很难蒸熟)

  3、糯米泡6小时以上

  4、大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)

  5、若是是干枣放到锅上大火蒸10分钟

  6、蒸好的枣去掉枣胡儿

  7、找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(能够厚一点)

  8、在平均的铺上蒸好的大枣

  9、再铺上第二次糯米(必然要把枣盖住)

  10、铺上一层芸豆

  11、铺上最初一层糯米(残剩的糯米全数铺上,要厚一点)

  12、最上边一层铺上残剩的大枣

  13、插手适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎样判断呢?容器轻轻倾斜能够看见水,不倾斜看不见水即可)

  14、盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整法式,之后再蒸制半个最长的法式。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

  从下到上条理是如许的:

  具体比例不需要这么精确,只要包管最下面和最上面的两层糯米较厚即可。

  叨叨:也许很多伴侣感觉这不就是红枣糯米饭吗?其实你也能够这么理解。可是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”,要么西安人就不会大老远的趁早跑出去吃了。只要用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们本人家里是很难做到的,正由于是大容器长时间的蒸制,“甑糕”中每一粒米中透着苦涩,每个枣中都洋溢着米香。想必大师都吃过红枣甜饭吧?可是,吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我必需选择高压锅蒸制了。虽然如许,在家里仍是很难做出真正好的“甑糕”,在这里我也只是简单的给大师简单的引见一下西安的小吃-“甑糕”。

  帅接待大师亲身来西安来陕西品尝美食,品尝文化。

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