金糕

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甑糕_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-02 00:47    关注度:

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  甑糕(甑,zèng。关中方音中为韵腹高元音,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地域特有的保守风味小吃,用糯米红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

  甑糕小吃汗青长久。甑,是中国古代一种很是陈旧的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。

  Cake caldron

  糯米,红枣或蜜枣,红豆

  水晶龙凤糕

  色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美

  顾名思义,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”,故名。甑糕米

  枣交融,老幼皆宜,养分丰硕,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味奇特。

  甑糕是关中地域的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米(保守是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严酷要求。

  甑糕,形色俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚,实为冬春早点的佳品。

  甑是一种底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期曾经发生,到了新石器时代又有陶

  甑,商周时代成长为青铜铸成,铁器发生后,又变成了铁甑,现在也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的甑糕质量最好。

  甑,在原始社会后期曾经发生,到了新石器时代又有了陶甑,商周期间成长为铜甑,当前又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,传播至今。这种铁甑形似圆筒,底部有很多透气的小孔。

  原料: 甑糕的原料是江米10斤(保守是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。

  其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严酷要求。

  做法:做甑糕在四关:

  一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。

  二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最初上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

  三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

  四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内发生热气冲入甑内。

  蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如斯一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,频频洒水三次,最初用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。

  如许制造出的甑糕,不只层层软硬适度,并且色泽鲜润,吃起来粘甜可口,味道特美。

  西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制造

  身手比力新颖,特别要控制好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用公用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲。

  糯米300g

  红芸豆100g、蜜枣250g

  1.预备好材料。

  2.将糯米、芸豆提前泡好。(芸豆泡的时间要长一些)

  3.蜜枣对半切开。

  4.取清洁的大碗将泡好的糯米平均的铺在底部。

  5.上面铺一层蜜枣。(蜜枣稍微铺的多一些)

  6.蜜枣上面铺一层糯米。

  7.再在糯米上平均的铺一层泡好的芸豆。

  8.最上面铺上糯米、加适量清水。

  9.放入高压锅蒸40分钟,待天然冷却取出即可。

  1.糯米浸泡6小时以上,芸豆需要泡时间长一些,(泡一夜)。

  2.喜好甜的蜜枣能够多放一些铺两层也能够。

  3.最底层和最上层必需是糯米,若是容器大也可多铺几层。

  4.蒸制之前必然要给碗里加水,比日常平凡蒸米饭的水要少一些。

  甑糕,色泽鲜艳,红白相间,形色俱佳,枣香浓重,软糯黏甜,味道醇厚。

  甑糕既能够热吃,也可凉吃,吃的时候拌一下。

  甑糕,汗青长久,积厚流光。相传,几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的陈旧炊具灵宝俗名劲子,故而甑糕也叫劲糕。

  甑糕的陈旧,起首表此刻它的炊具上,它是利用由最陈旧的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的缘由。陶甑蒸出来的质量最好。

  甑糕除了炊具陈旧以外,它又是由中国3000多年前西周期间王子公用的食物“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记录,“粉糍”是在糯米粉内插手豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中插手豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才成长成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。

  唐宋当前,糕类食物越来越多,既有麦面的,又有米面的,有豆类的,也有蔬果的。即便糯米糕,也从外形,味道等方面分了数十种之多。各类糕都有本人的名称。有的以用料为名,有的以外形为名,甑糕则以奇特炊具为名。

  因为红枣和糯米养分丰硕,滋补强身,因此甑糕遭到各阶级消费者的好评。昔时冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“布衣阶级的燕菜”。西安、关中地域开会,早点多食甑糕。村民赶集赴会,都要吃一盘甑糕打点;前往时还买上一两盘,以皋比叶包装,带回家里让家人同享口福。

  吃甑糕易上瘾。有一作家,黎明七点跑步,八点赴甑糕摊吃三碗,前往关门写作至下战书四点方停歇,数年一贯,写书十年,体壮发黑眼不近视。 甑糕,其实无愧为西安的特色小吃。单看蒸甑糕的深口大锅,便已十足的“生愣”:口阔二尺六,锅深二尺八,铸铁而成,陕西老话称此种锅为“甑”,甑糕即因而而得名。卖甑糕的小贩也甚是“生愣”,蒸好甑糕的铁甑,外面被煤烟熏得乌黑,就间接搬出交往食摊上一架,颇像一只巨大的黑鼓。

  这种铁甑,其实不只秦地独有,二十年前全国各地几乎都能看到。在古代,蒸食炊具就有陶甑,商周时代有铜甑。宋代大诗人陆游的《秋花歌》中有“长碓捣珠照地光,大甑炊玉连村香”的诗句。不外,宋代的甑曾经是铁甑了。

  鼎新开放以来,糊口巨变,利用了两千多年的铁甑逐步淡出苍生的厨房,惟独陕西,古风犹存,至今村落农家的灶台,大多还在利用这种巨大的铁甑。不只甑,陕西人饮食的家什都大,像吃羊肉泡馍的大老碗,喝汤用的大盆,连品茗也是大号茶壶。总之,大锅做饭,大碗盛酒,大,才吃着利落索性,大,培养了这里的饮食文化。就连陕西人,也生得脸皮黑红,脸庞儿四四方方,神似一尊尊大号铁甑。

  蒸甑糕的铁甑虽大,甑糕却柔嫩细腻。这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸制而成,蒸熟后老远就能闻到糯米特有的香味。甑糕也很都雅,下面一层白饭渗入了枣色,呈一种明亮鲜润的绛红色泽,上面一层云豆,呈咖啡的褐色,再上层即是红枣,早已烂成暗红的枣泥,小贩们给枣泥上又撒上一层碧绿的葡萄干,甑糕的色泽就愈加丰硕和分了然。吃起来口感也好,黏软苦涩,热量又大。特别秋冬季候,西安城大街冷巷到处可见甑糕摊贩,良多上班族还把甑糕当做必不成少的早餐。

  犀文图书编著,风味小吃8000例,浙江科学手艺出书社,2012.01,第269页

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