金糕

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西安甑糕

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-03 01:17    关注度:

  您此刻的位置:灞桥区特产·灞桥区特产灞桥区美食灞桥区老字号灞桥区十大景点灞桥区十大特产灞桥区旅游指南灞桥区行政区划甑糕西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”,因而而得名。甑糕质地柔嫩细腻,这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成,蒸熟后香味四溢。甑糕的基层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层云豆,呈咖啡的褐色,再上层即是暗红色的枣泥,最初枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干,卖相诱人。甑糕口感黏软苦涩,又很饱腹,是本地人常吃的食物。

  甑糕,是关中地域的保守早点食物,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓重,软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制造的甑糕最为甘旨。西安回民街的“东南亚甑糕王”更是声名远播。

  在西安和关中地域,有一种深受群众喜受,物美价廉的保守早餐食物,叫做“甑糕”。甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟为棕色,食之,色泽入目,合谐安心。

  顾名思义,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融,老幼皆宜,养分丰硕,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味奇特。

  甑糕是灵宝的处所风味小吃,相传,几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔,故而甑糕也叫劲糕。据传,甑在原始社会后期曾经发生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代成长为青铜铸成,铁器发生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米(保守是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严酷要求。

  蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如斯一层夹一层,共铺七层(三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,频频洒水三次,最初用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。

  甑糕,形色俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚,实为冬春早点的佳品。

  原料:甑糕的原料是江米10斤(保守是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。

  其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严酷要求。

  做法:做甑糕在四关:

  一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。

  二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最初上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

  三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

  四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内发生热气冲入甑内。

  如许制造出的甑糕,不只层层软硬适度,并且色泽鲜润,吃起来粘甜可口,味道特美。

  西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制造身手比力新颖,特别要控制好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。西安甑糕,以莲湖区麻家什字穆斯林制造的为最佳。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用公用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲。80年代,西安市当局相关部分,对制造甑糕经验丰硕、身手精深的王稳记,授予“甑糕技师”的手艺职称。

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