金糕

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再做西安小吃——甑糕(附制作心得)

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-05 20:33    关注度:

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  前段时间,做了西安的特色小吃甑糕,家人出格喜好。于是,在此根本上总结经验又做了一次,仍是用保守的大红枣,白芸豆(前次用的是红芸豆)和糯米,小我感受仍是比力对劲的,此刻将做法和制造心得写下来与大师分享。不外,此次过程图没有反复拍,就把前次的图贴到这里了,对甑糕的来历和细致引见能够参看以前的博文西安特色小吃——甑糕。

  原料:糯米、大枣、芸豆、水做法:

  1.芸豆洗净,用凉水泡24小时以上(芸豆必然要泡透,否则很难蒸的绵软);

  2.糯米洗净,用凉水泡8-12小时摆布;3.大枣洗净,用刀去掉枣核(我用的是个大、甜度较高的陕北大枣,也能够用西安回民习习用的蜜枣);4.找一个较深的容器,先铺上一层糯米;

  5.再平均的铺上一层大枣;6.再铺上一层糯米;7.铺上一层芸豆;

  8.再铺上一层糯米;

  9.看容器的深度,直到最上边一层铺满大枣;

  10.插手水,方才没过最上边的大枣即可;

  11.上面用一个大小相当的盘子底部悄悄压在大枣上;12.蒸锅中放足水,将铺好米和枣的容器放入屉中,开大火,水开后转中小火蒸1 个半 小时即可。心得一:芸豆品种不限,红芸豆、白芸豆、花芸豆都能够,但必然要提前浸泡,并且泡的时间要长,我此次都跨越24 小时了;心得二:糯米和红枣(或蜜枣)的比例大致是65%:35%,芸豆随便;心得三:糯米也要提前浸泡,提前8-12小时即可(怕忘事也能够在泡芸豆时,另拿个容易把米也泡上放冰箱冷藏);心得四:红枣尽量用甜度较高、个头较大的枣,便利去核。若是不去枣核也行,但建议家中有白叟和小伴侣仍是去掉好,免得不小心误吞下去发生危险;心得五:加水的量方才没过食材即可,必然不要加多,不然过于软粘,影响口感;心得六:家庭制造不成能用甑,找一个合适的器皿很主要:起首,容器要有深度(浅的容器放不了几层就满了),其次,容器不克不及太大(家庭制造生齿无限,何况糯米吃多了也欠好消化,制造太多形成不需要的华侈);心得七:这一步调也很主要:放完食材后加上水,再用一个大小相当的盘子,将底部悄悄压在大枣上,蒸好的成品软糯中带着劲道,口感和卖的相差无几;心得八:能够用压力锅,也能够用通俗锅蒸制,蒸制的时间要足够长,才能包管芸豆绵软,红枣苦涩,糯米软糯的口感。不外,用通俗锅更要耽误蒸制的时间,并留意在蒸锅内添足水,免得干锅。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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