金糕

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再次精心奉献家庭制作-西安小吃【甑糕】(决不能错过的甜食)

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-05 20:33    关注度:

  “甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期曾经发生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代成长为青铜铸成,铁器发生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。甑糕的陈旧,起首表此刻它的炊具上,它是利用由最陈旧的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的缘由。甑,在原始社会后期曾经发生,到了新石器时代又有了陶甑,商周期间成长为铜甑,当前又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,传播至今。这种铁甑形似圆筒,底部有很多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不晓得 哈哈。

  甑糕除了炊具陈旧以外,它又是由我国3000多年前西周期间王子公用的食物“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中插手豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才成长成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和此刻的甑糕一脉相承。

  西安还有一种“小镜糕”因为发音类似,弄得一些外埠人常常搞混。

  在西安人们早上最常吃的早点之一就是“甑糕”了,四处都能够看到推着车子上面放上一口“大锅”的商贩叫卖着“蜜枣甑糕”。甑糕绝对是最受接待的早点之一,无论春夏秋冬西安人都好这么一口,因为它是由蜜枣和糯米制成的,特别是喜好甜食的年轻女性,绝对是“甑糕”的忠诚反对者。仍是简单引见一下“甑糕”吧,甑糕的原料是江米(保守是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严酷要求。并且是各家有个家的做法,

  此刻的“甑糕”都加有“芸豆”,蒸的软烂的豆沙和蜜枣的苦涩、糯米的软糯交融在一路,愈加提拔了舌尖上的感受。而我最爱的不是蜜枣,而是沙沙的芸豆沙。

  西安最出名做“甑糕”的当属回民街的“东南亚甑糕”了,大师一百度,绝对“甑糕王”啊,他家的“甑糕”为啥好吃受接待呢?那是由于他家的做法和原料跟保守和其他家有所分歧。

  第一、他家选择腌制后的蜜枣,如许甜度更好。

  第二、他家的枣多较之其他商贩较多,(当然也贵得多)。

  第三、他家的“甑糕”“瓷实”也就是密度大,米吃上去电话的,含水量刚好。为啥呢?这是因为他家的米不提前用水泡,只是干蒸,蒸之后再洒水再上“甑”蒸制一晚上。如许米含水量少也蒸熟了。可是,他家甑糕有个错误谬误就是不克不及凉了吃,一凉米就硬的干心了。

  所以在家里仍是提前泡米吧。其实,我还不是最爱他家的“甑糕”我比力喜好吃豆子,他家的枣多甜,我吃上去感受有点腻,我更偏心豆沙啊。呵呵。

  再说说选料吧

  保守的“甑糕”糯米和大枣是10:3,这个在家制造就本人按照个生齿味了,我建议大师加些芸豆,如许口感更好,此刻西安的甑糕都有芸豆。

  枣的选择:以蜜枣最佳,能够买超市的蜜枣取代,若是没有蜜枣也能够用大枣蒸的时候加些冰糖进去,不太喜好甜的就只选大枣,但也要尽量甜些,甜是甑糕的最大特点。

  豆子的选择:选择红芸豆或者花芸豆,白芸豆太大了,红豆太小了口感都不如前者。

  米的选择:在家制造做好选圆粒江米,粘度要比长粒江米好的多,口感也更q。

  下面就看看我在家做的“甑糕”吧,其实这个真不正宗,甑糕顾名思义只要由“甑”蒸出来才能叫甑糕。但咱本人在家有味道就好了。家庭制造,客观受限,这是不得不面临的么。

  甑糕的做法步调

  芸豆用水提前泡一夜。(这个欠好泡要一天一夜)

  糯米泡制4小时以上。

  上锅大火蒸10分钟。

  大枣稍稍凉一下,不烫手即可

  大枣去核备用。

  盆底先铺一层米。

  再铺上一层大枣。

  再铺上一层米。

  再铺上一层芸豆,我放的多能够恰当少点。

  在铺一层米,欠好意义我铺的时候发觉米泡的少了。

  最初铺上一层大枣,再撒上大要小半碗水大要100g吧。

  保鲜膜盖上放入高压锅内。

  高压锅调到时间最长,这时就等吧,好了之后再焖到高压锅天然凉。

  打开锅盖看看。

  提醒:1、选料上按照以上我说的来,尽可能选好料。

  2、豆子必然要泡一夜,米就没需要了。

  3、蒸制时间必然要足,如许枣香味才会完全渗入到米中,豆子也会变得细沙绵软。

  4、最初蒸制之前要撒水,否则蒸出来会干心。

  5、吃热的小心烫嘴啊。

  服法提醒:甑糕能够热吃也能够凉吃,两种各有风味,但保守是热热的当早点吃。凉了也别具风味,老娘就好凉的这一口。

  若是前提限制不克不及热吃的环境下,凉了再次加热也能够,用油炒了吃更是“绝佳”大师都晓得当“糖”和“油”这两种物质融合碰撞,对甜食控们来说那绝对是人世甘旨。当然若是不喜好,还能够把它熬到粥里,绝对赛过八宝粥。 想想就想喝一碗暖暖身子。

  伴侣们还能够本人花腔立异,煎了吃我也试过,和炸年糕蘸糖差不多也挺好。总之,好吃没事理。

  叨叨:也许很多伴侣感觉这不就是红枣糯米饭吗?其实你也能够这么理解。可是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”,要么西安人就不会大老远的趁早跑出去吃了。只要用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们本人家里是很难做到的,正由于是大容器长时间的蒸制,“甑糕”中每一粒米中透着苦涩,每个枣中都洋溢着米香。想必大师都吃过红枣甜饭吧?可是,吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我选择高压锅蒸制了。

  虽然如许,在家里仍是很难做出真正好的“甑糕”,在这里我也只是简单的给大师简单的引见一下西安的小吃-“甑糕”。当前,若是无机会我会给大师呈现出更多地道的西安小吃,陕西美食。同样也接待大师亲身来西安来陕西品尝美食,品尝文化。在这先给大师引个路了,哈哈。

  来自 美食全国帅帅小厨的作品

  利用的厨具:电压力锅

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