金糕

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甑糕的做法及配方

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-24 09:37    关注度:

  甑糕的做法及配方_饮食_糊口休闲。党师傅制造出的甑糕,不只层层软硬适度,并且色泽鲜润,吃起来粘甜可口,味道特美。

  甑糕,别名水晶龙凤糕。以糯米、红枣、蜜枣、红豆为原料,相间叠放,铺三四 层置铁甑上蒸制而成。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。是关 中地域的保守早点食物,以糯米和红枣为主原料制成的一种甜糕。 甑糕的做法 甑是一种底部有小孔, 故而甑糕也叫劲糕。 甑, 是中国古代一种很是陈旧的蒸器, 有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也 别有风味。 党师傅每次都能用他的招牌——甑糕,吸引到整个学校的无数吃货学员,以至包 括学校的列位师傅。别看师傅的春秋,可是党师傅的叫卖声照旧不减昔时。每次 上课, 教员傅都要把本人半生的经验告诉学员, 让他的门徒在将来能够少走弯路。 一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。 二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最初上面再铺一 层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。 三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水,一为甑内 的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内发生热气冲 入甑内。五蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、 红枣铺在甑底。 具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如斯一层夹一层,共铺七层 (三层 米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反 复洒水三次,最初用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。 开甑糕了! 学员们纷纷拿着盘子碗盲目列队吃甑糕。 “热甑糕”, 党师傅吼两嗓子, 口水都将近流出来了!秋冬季候,早餐怎样少得了甑糕呢? 吃甑糕易上瘾。有一作家,黎明七点跑步,八点赴甑糕摊吃三碗,前往关门写作 至下战书四点方停歇,数年一贯,写书十年,体壮发黑眼不近视。党师傅制造出的 甑糕,不只层层软硬适度,并且色泽鲜润,吃起来粘甜可口,味道特美。学员们 边吃甑糕边聊天,甑糕的甘旨不枉列队等了那么久!

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