金糕

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晋糕真正的“闻喜味道”

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-13 22:23    关注度:

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  晋糕,原名叫做“甑糕,也叫做“劲糕”,是山西南部出名的小吃,最早是由陕西西安传播而来,由糯米、大枣蒸制而成。因其最早是放在一种厨具——“甑”中蒸制,故称之为“甑糕”。在闻喜,端午节除吃粽子外,大多家庭城市蒸晋糕。吃的时候还可蘸点白糖,吃在嘴里顺滑甜美,嚼起来也很劲道。

  在灶台上搭锅添水后,再吊水浸泡糯米,之后起头给蜜枣去核,切片。待水烧开后,将糯米沥水,起头往预备好的盆里码。先铺一层米,再铺一层枣。一层米,一层枣,铺上几层后,再撒些核桃仁等,再盖以湿布,起头上锅蒸。半小时后,等上汽时,拿开湿布,洒点清水,再用小火焖蒸,接下来就静等了。出锅后,在晋糕上撒上白糖,便可上桌。

  此刻除了端午,一般没人在家做晋糕。闻喜晋糕没有正轨的门店,大多都是三轮车穿游于大街冷巷。若是不是当地人,一时大概听不出他喊的啥。这也是本地的一种特色,就像记号一样,几声呼喊声后,房前屋后总会探出几个小脑袋,垂涎着晋糕的甘旨。

  路边有人卖晋糕,我就算不买,远远地看着也感觉亲热。印象最深的一次是在街边,师傅从一整盘上切晋糕时,刀法极快。刀尖向下一扎,一剌,再一抖刀,晋糕霎时分手,刀面上竟少有晋糕粘上。这让我很是惊讶,回家试了好几回,没一次成功。

  晋糕,代代相传,晋糕文化早已融入了闻喜人的血脉。分歧的情况,更是付与了晋糕分歧的内涵。

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